Bacterias Oenoccocus Oeni para MLF - Lactoenos B7 DIRECT Dose

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"SKU"
300320
Bacterias lácticas para fermentación Maloláctica. Cepa de Oenococcus œni adaptada para una inoculación directa en vinos blancos, rosados y tintos.

Presentación

  • 2.5 hL
  • 25 hL
  • 250 hL

Propiedades enológicas

  • Permite un rápido arranque de la FML.
  • Genera muy poco diacetilo, lo que permite mantener el carácter afrutado de los vinos, así como la reducción de la tasa de combinación de SO2.
  • No produce aminas biógenas.
  • Genera muy poca acidez volátil.

Características físicas

tiene un aspecto de polvo con un color marrón.Protocolo de utilización

  • Inocular lo antes posible. Existen varios tipos de inoculación:
    • Co-inoculación precoz (inoculación de bacterias 24-48 horas después del inicio de la fermentación alcohólica).
      En mostos de pH<3,4 , se recomienda una co-inoculación tardía o secuencial.
    • Co-inoculación tardía (inoculación hacia densidad 1020-1010). -
    • Inoculación secuencial.

  • Ajustar la temperatura de la cuba a 20ºC. Sacar la dosi de bacteria de la nevera/congelador, 30 min antes de su uso.
  • Abrir y verter el contenido directamente en la cuba.
  • Homogeneizar de forma protegida del aire.
  • Mantener la temperatura constante durante toda la FML (alrededor de 20ºC).
  • En condiciones difíciles (Largas FA, SO2 elevado, bajo pH, alto grado alcohólico…) añadir 20 -40 g/hL del activador MALOBOOST® para tener una cinética más rápida.

Dosis de empleo 

Respetar el volumen de vino indicado por dosis de bacteria (2,5 hL, 25hL o 250 hL).


NOTA: *Rehidratar en 20 veces su peso en agua no clorada a 20°C durante un máximo de 15 mnts y añadir sobre el mosto/vino

RECOMENDACIONES PARA CONSERVACIÓN 

  • A la recepción, conservar en frío (-18ºC o +4ºC) en su embalaje de origen, sin abrir.
  • No utilizar envases abiertos.
  • Los precios ya incluyen IVA.
  • Los productos disponibles se envían máximo el día siguiente de tu compra
  • Envío en 200 MXP a todo México.
  • Contamos con descuentos por volumen
  • Envío gratis en pedidos mayores de 2,500 MXP * Aplican restricciones.
  • Para productos Agotados o Sobre Pedido, contáctanos para acordar un tiempo de entrega 614-552-9302
  • Los tiempos de entrega para pedidos especiales suelen ser de 2 a 3 semanas con 50% de anticipo.

Información Adicional

De hecho, incluso si los niveles de alcohol son bajos en comparación con lo que estamos acostumbrados, otros parámetros pueden resultar limitantes para el inicio y el buen desarrollo de la FML:

  • SO2 total (< 30 mg/L): el estado sanitario de la cosecha ha exigido dosis más elevadas de sulfuroso.
  • pH y AT: la madurez de la uva ha sido a veces insuficiente en el momento de la vendimia, lo que ha generado una elevada acidez.
  • Alta concentración de ácido málico.

Cuando se combinan, estos factores pueden volverse limitantes y constituir un freno al desarrollo de la FML, ya sea en bacterias autóctonas o bien de bacterias seleccionadas, pero mal adaptadas a estas condiciones.


Los trabajos de investigación de LAFFORT® sobre las bacterias LACTOENOS® B7 Direct han permitido desarrollar un protocolo (con aclimatación) adaptado a estas difíciles condiciones.

INTERESES DE LA ACLIMATACIÓN

La aclimatación de las bacterias favorece una mejor viabilidad celular y permite:

  • Inicio rápido de la FML.
  • Reducción de la duración de la FML.
  • Seguridad microbiológica.

Vino Merlot con dos condiciones extremas: TAV = 15,5 vol.; pH = 3,3 – (ácido L-málico = 0,5 g/L).


PUESTA EN MARCHA DE LA ACLIMATACIÓN

PARA TRATAR UN TANQUE – 100 hL (es decir, 4 dosis de 25 hL) :

  • Añadir 20 g/hL de MALOBOOST® al vino 24 horas antes de la inoculación o como máximo tras la inoculación.
  • Sacar los sobres de bacterias 30 minutos antes de preparar la masa madre y dejarlos a temperatura ambiente. Pesar 100 g de LACTOENOS® B7 Direct (es decir, 1 g/hl respeto al volumen final del depósito).
  • Mezclar 2 L de agua sin cloro y 2 L de vino a tratar (es decir, 20 veces el peso de las bacterias).
  • Añadir 500 g de MALOBOOST® (es decir, 5 veces la cantidad de bacterias).
  • Añadir 100 g de LACTOENOS® B7 Direct (previamente pesado).
  • Aclimatación durante 12 – 18 horas antes de incorporar al volumen final del vino mantenido a 18 – 20 grados.
  • Conservar la masa madre a temperatura ambiente ± 20ºC
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