Preparación de ß-glucosidasas y de pectinasas que contribuyen a la expresión de aromas varietales.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Producto natural no OGM y sin conservantes. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934, al Food Chemical Codex y al JECFA


ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

• LAFAZYM® AROM aumenta la intensidad aromática de los vinos.
• LAFAZYM® AROM contiene una fuerte concentración de actividades ß-glucosidasas que contribuyen a la liberación de numerosos aromas de precursores glicosilados (terpenos, norisoprenoides,…).
• LAFAZYM® AROM está particularmente recomendada en numerosas cepas blancas como el Moscatel, Albariño, Godello, Riesling, Gewürztraminer, Chenin blanc, Pinot gris, Viognier ciertos Chardonnay o Sauvignons pero también sobre múltiples cepas tintas en particular sobre la producción de vinos rosados de Syrah o Garnacha.
• La utilización acoplada de una enzima de extracción en el encubado tipo LAFAZYM® EXTRACT o LAFAZYM® PRESS permite extraer una cantidad superior de precursores aromáticos. El empleo secuencial de LAFAZYM® AROM sobre mosto o un vino rico en precursores, permitirá obtener vinos más aromáticos.
• LAFAZYM® AROM mejora la clarificación de los vinos.


PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN

CONDICIONES ENOLÓGICAS

• La actividad ß-glucosidasa está ralentizada por la presencia de azúcar, LAFAZYM® AROM se utiliza preferentemente acabada la fermentación alcohólica o en vinos terminados. Esta reacción enzimática puede ser parada por un tratamiento con bentonita (por ejemplo, MICROCOL® ALPHA a 5 - 10 g/hL).
• Bentonita: Las enzimas se inactivan de manera irreversible por la bentonita. El tratamiento eventual con bentonita debe siempre efectuarse después de la acción de las enzimas o bien emplear la enzima una vez eliminada la bentonita.
• SO2: las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
• Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas de 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.


DOSIS DE EMPLEO

La dosis debe ser adaptada en función de la variedad y por tanto de la cantidad de precursores disponibles así como del perfil aromático deseado.
• 2 a 4 g/hL.
Tiempo de contacto: 5 semanas de media. La dosis puede ser determinada por ensayos en botella. El efecto de la enzima debe ser seguido por degustaciones regulares.
Un lote de vino con LAFAZYM® AROM puede ser coupejeado en función del vino objetivo buscado.


MODO DE EMPLEO

Disolver LAFAZYM® AROM en 10 veces su peso en agua, de mosto o vino antes de su incorporación. Una vez diluida, la preparación conservada en fresco puede ser utilizada en las 6 - 8 horas siguientes.