Enzimas Lafazym Arom vinos rosados y blancos

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Enzimas Lafazym Arom vinos rosados y blancos

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IVA Incluido
Tamaño 0.5 kg

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Enzyma Laffort para revelación de aromas en vinos rosados y blancos

Preparación de ß-glucosidasa y de pectinasas para la revelación de aromas terpénicos varietales a partir de sus precursores en la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos.

Estas enzimas actúan sobre las paredes celulares de las levaduras y las bacterias lácticas, mejorando la liberación de compuestos aromáticos y volátiles en el vino.

Lafazym Arom puede mejorar la intensidad y la complejidad aromática del vino, así como suavizar la astringencia y mejorar la redondez de la boca.

Presentación

  • 100 gramos

Especificaciones y propiedades enológicas 

  • LAFAZYM® AROM contiene una fuerte actividad ß-glucosidasa que permite la hidrólisis de los azúcares de las extremidades terminales de los precursores terpénicos.
  • LAFAZYM® AROM revela principalmente los terpenos de vinos blancos con el fin de aumentar la intensidad aromática.
  • Particularmente recomendada en variedades ricas en derivados terpénicos como el Moscatel, el Albariño, Godello, el Riesling, el Gewürztraminer, el Chenin blanc, el Pinot gris, ciertos Chardonnay y Viognier.
  • Mejora la clarificación de los vinos.
  • La utilización acoplada de una enzima de extracción en el encubado tipo LAFAZYM® EXTRACT o LAFAZYM® PRESS y después LAFAZYM® AROM hacia el final de la fermentación alcohólica, permite obtener vinos más aromáticos.

Características físicas

Tiene un aspecto granulado de color beige. 

Revisa la ficha Ficha Técnica.

 

Los precios incluyen IVA.

Envío 200 MXP a todo México.

Contamos con descuentos por compras en altos volúmenes al contactarnos por teléfono. 

Envío gratis en pedidos mayores a 2,500 MXP * Aplican restricciones.

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Los tiempos de entrega para pedidos especiales suelen ser de 2 a 3 semanas con 50% de anticipo.

Información Adicional

Preparación de ß-glucosidasas y de pectinasas que contribuyen a la expresión de aromas varietales.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Producto natural no OGM y sin conservantes. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934, al Food Chemical Codex y al JECFA


ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

• LAFAZYM® AROM aumenta la intensidad aromática de los vinos.
• LAFAZYM® AROM contiene una fuerte concentración de actividades ß-glucosidasas que contribuyen a la liberación de numerosos aromas de precursores glicosilados (terpenos, norisoprenoides,…).
• LAFAZYM® AROM está particularmente recomendada en numerosas cepas blancas como el Moscatel, Albariño, Godello, Riesling, Gewürztraminer, Chenin blanc, Pinot gris, Viognier ciertos Chardonnay o Sauvignons pero también sobre múltiples cepas tintas en particular sobre la producción de vinos rosados de Syrah o Garnacha.
• La utilización acoplada de una enzima de extracción en el encubado tipo LAFAZYM® EXTRACT o LAFAZYM® PRESS permite extraer una cantidad superior de precursores aromáticos. El empleo secuencial de LAFAZYM® AROM sobre mosto o un vino rico en precursores, permitirá obtener vinos más aromáticos.
• LAFAZYM® AROM mejora la clarificación de los vinos.


PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN

CONDICIONES ENOLÓGICAS

• La actividad ß-glucosidasa está ralentizada por la presencia de azúcar, LAFAZYM® AROM se utiliza preferentemente acabada la fermentación alcohólica o en vinos terminados. Esta reacción enzimática puede ser parada por un tratamiento con bentonita (por ejemplo, MICROCOL® ALPHA a 5 - 10 g/hL).
• Bentonita: Las enzimas se inactivan de manera irreversible por la bentonita. El tratamiento eventual con bentonita debe siempre efectuarse después de la acción de las enzimas o bien emplear la enzima una vez eliminada la bentonita.
• SO2: las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
• Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas de 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.


DOSIS DE EMPLEO

La dosis debe ser adaptada en función de la variedad y por tanto de la cantidad de precursores disponibles así como del perfil aromático deseado.
• 2 a 4 g/hL.
Tiempo de contacto: 5 semanas de media. La dosis puede ser determinada por ensayos en botella. El efecto de la enzima debe ser seguido por degustaciones regulares.
Un lote de vino con LAFAZYM® AROM puede ser coupejeado en función del vino objetivo buscado.


MODO DE EMPLEO

Disolver LAFAZYM® AROM en 10 veces su peso en agua, de mosto o vino antes de su incorporación. Una vez diluida, la preparación conservada en fresco puede ser utilizada en las 6 - 8 horas siguientes.

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