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300622Lafazym Press de Laffort es un producto enzimático utilizado en la elaboración de mostos y vinos para mejorar la extracción de compuestos aromáticos y fenólicos durante la prensa de la uva.
Este producto contiene una mezcla de enzimas específicas que actúan sobre las paredes celulares de la uva, rompiéndolas y facilitando la liberación de los compuestos aromáticos y fenólicos presentes en la uva. De esta manera, se consigue un mosto más aromático y con mayor concentración de compuestos fenólicos, lo que puede mejorar la estructura y el color del vino resultante.
Presentación
- 100 gramos
- 500 gramos
Propiedades enológicas
- Preparación de enzimas pectolíticas purificadas en CE para optimizar el prensado y la extracción de los precursores de aromas durante la elaboración de vinos blancos o rosados.
- Aumenta el rendimiento en mostos cualitativos.
- Permite reducir la duración de los ciclos de prensado.
- Facilita la gestión del prensado:
– Prensado a presiones más bajas y ciclos más cortos.
– Mejora de los prensados. - Menor trituración del hollejo y de las pipas que permiten limitar la extracción de los compuestos fenólicos, la oxidación de los mostos y las variaciones del pH.
- Permite realizar una maceración pelicular en pocas horas directamente en la prensa (tiempo de contacto corto)
Dosis
- De 2 a 5 g/100 kg de vendimia
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Información Adicional
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