Levadura ZYMAFLORE ALPHA TD para fermentacón

$ 5,392.00 Venta Ahorrar
All Collection: Laffort
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ZYMAFLORE® ALPHA

Torulaspora delbrueckii – Explotación de la biodiversidad: En unión con S. cerevisiae para conseguir vinos de una gran complejidad organoléptica. Selección terroir. Afinidad con variedades: Todos los tipos de vino.

  • Claro impacto sobre el volumen y la longitud en boca.
  • Diversidad e intensidad aromáticas marcadas.
  • Muy baja producción de acidez volátil.
  • Pureza aromática (POF negativa), baja producción de, acetaldehído, acetoina, de diacetilo y de H2S.

Cepa recomendada para la elaboración de vinos blancos, tintos y rosados de gran complejidad organoléptica (aromática y textura en boca)

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

Cepa de la especie Torulaspora delbrueckii de ecoselección. Esta cepa no-Saccharomyces consigue una gran pureza y complejidad aromática y aporta volumen en boca. Perfectamente adaptada para la elaboración de vinos expresivos y redondos. Capacidad de producción de alcohol observada de 10 % vol. Asociando ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch con una S.cerevisiae conseguimos reproducir el ecosistema más complejo de los mostos en fermentación y asegurar una fermentación completa

CARACTERÍSTICAS FERMENTATIVAS: 

• Tolerancia al alcohol observado: hasta 10 % vol.

• Necesidad en NFA: media.

• Amplia gama de temperaturas de fermentación: 12 – 26 °C.

•  Baja producción de Acidez volátil, de acetaldehído, de acetoína, de diacetilo, de fenoles volátiles y de SH2

CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS:

•  Cepa de actividad POF(-): no posee la actividad cinamato decarboxylasa, responsable de la formación de los vinilfenoles, «que enmascaran» los aromas responsables de notas pesadas de tipo “farmaceútico, tinta”.

•  Buena revelación de aromas varietales de tipo tioles (3SH, A3SH : pomelo, frutas exóticas) en asociación con una S.cerevisiae.

ENVASE

Bolsa envasada al vacío de 500 g

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Información Adicional

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Levaduras deshidratadas y envasadas al vacío. Aspecto: granulados

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN ADICIÓN

SECUENCIAL DE LEVADURAS:

Importante: rehidratar la ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch en agua a 25 – 30°C.

• Vinos secos: Añadir 30 g/hL de ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch, 24-72h después, sembrar con 20 g/hL de S.cerevisiae (ZYMAFLORE® XPURE, ZYMAFLORE® FX10, ZYMAFLORE® RX60, ZYMAFLORE® X16, ZYMAFLORE® X5…).

• Vinos licorosos: Añadir 40 g/hL de ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch, 5-10h después, sembrar con 20 g/hL de S.cerevisiae (ZYMAFLORE® ST…).

PROTECCIÓN MICROBIOLÓGICA:

Adición de levadura 2-10 g/hL de ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch directamente en uva o mosto (uvas sanas); proceder posteriormente a la siembra con S.cerevisae a 20 g/hL para asegurar una fermentación alcohólica completa.

MODO DE EMPLEO

• Seguir exactamente el protocolo de rehidratación de la levadura.

• Evitar las diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y la preparación de la levadura antes de la inoculación. El tiempo total de preparación de la levadura no debe superar los 45 minutos.

RECOMENDACIÓN DE CONSERVACIÓN

• Conservar fuera del suelo en el embalaje de origen, sin abrir, en un lugar fresco (2-10°C) no susceptible de comunicar olores.

• Fecha de utilización óptima: 30 meses.

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