La levadura para vino blanco ZYMAFLORE CX9 es conocida por su capacidad para producir vinos con un perfil aromático complejo y equilibrado, con notas de frutas tropicales y cítricos. También se ha demostrado que esta cepa de levadura aumenta la producción de glicerol, que es un compuesto que ayuda a mejorar la textura y el cuerpo del vino.

Esta levadura está especializada para la fermentación de variedades de uva blanca.

Presentación

• Bolsa de 0.5 kg 
• Bolsa de 10 kg 

Especificaciones y propiedades enológicas:

Levadura nacida de una selección masiva sobre un gran “terroir” de la Borgoña y que se beneficia de la técnica del Breeding.

ZYMAFLORE® CX9 contribuye a la revelación de notas cítricas, almendras, pan tostado y avellanas frescas. Los vinos resultantes presentan un elegante equilibrio entre untuosidad, complejidad aromática, tensión y volumen en boca. Recomendada para los grandes Chardonnay complejos y untuosos.

Características fermentativas: 

• Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
• Temperatura de fermentación (óptima): 14 - 22°C.
• Necesidad de nitrógeno media.
• Fase de latencia corta.
• Buena capacidad fermentativa.

Características aromáticas: 

 Perfil aromático complejo y delicado:

• Cepa de actividad pof(-): no posee la cinamato descarboxilasa, responsable de la formación de vinilfenoles, “enmascadores” de aromas o responsables de notas pesadas de tipo “farmacéutico, guache”.
• Muy buena actitud para la crianza sobre lías (en barrica o en inoxidable).

Ficha Técnica

Protocolo de ReHidratación