Levadura ZYMAFLORE CX9 para vinos blancos

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Levadura ZYMAFLORE CX9 para vinos blancos
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Levadura ZYMAFLORE CX9 para vinos blancos

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La levadura para vino blanco ZYMAFLORE CX9 es conocida por su capacidad para producir vinos con un perfil aromático complejo y equilibrado, con notas de frutas tropicales y cítricos. También se ha demostrado que esta cepa de levadura aumenta la producción de glicerol, que es un compuesto que ayuda a mejorar la textura y el cuerpo del vino.

Esta levadura está especializada para la fermentación de variedades de uva blanca.

Presentación

  • Bolsa de 0.5 kg 
  • Bolsa de 10 kg 

Especificaciones y propiedades enológicas:

Levadura nacida de una selección masiva sobre un gran “terroir” de la Borgoña y que se beneficia de la técnica del Breeding.

ZYMAFLORE® CX9 contribuye a la revelación de notas cítricas, almendras, pan tostado y avellanas frescas. Los vinos resultantes presentan un elegante equilibrio entre untuosidad, complejidad aromática, tensión y volumen en boca. Recomendada para los grandes Chardonnay complejos y untuosos.

Características fermentativas: 

  • Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
  • Temperatura de fermentación (óptima): 14 - 22°C.
  • Necesidad de nitrógeno media.
  • Fase de latencia corta.
  • Buena capacidad fermentativa.

Características aromáticas: 

 Perfil aromático complejo y delicado:

  • Cepa de actividad pof(-): no posee la cinamato descarboxilasa, responsable de la formación de vinilfenoles, “enmascadores” de aromas o responsables de notas pesadas de tipo “farmacéutico, guache”.
  • Muy buena actitud para la crianza sobre lías (en barrica o en inoxidable).

Ficha Técnica

Protocolo de ReHidratación 

Los precios incluyen IVA.

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Contamos con descuentos por compras en altos volúmenes al contactarnos por teléfono. 

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Información Adicional

Descripción del fabricante:

Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos blancos (Chardonnay). Levadura seca activa seleccionada (LSA) no OGM, para uso enológico. Apta para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

Condiciones enológicas:

• Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.

• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.

• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación

 Modo y dosis de empleo:

• 20 - 30 g/hL.

Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura.

• Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.

• En el caso de condiciones de fermentaciones particularmente difíciles (baja temperatura, mosto muy limpio, GAP elevado) y/o para optimizar los resultados aromáticos de la levadura, utilizar SUPERSTART® BLANC en agua de rehidratación.

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