Descripción del fabricante:

Levadura no-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima), para la BIOProtección de mostos
blancos y rosados o de uvas en fases prefermentativas largas a bajas temperaturas.
Levadura Seca Activa (LSA) seleccionada no OGM, para su uso enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934


Especificaciones y propiedades enológicas:

Cepa Metschnikowia pulcherrima de una selección masal para la BIOProtección. ZYMAFLORE® KHIOMP ha sido seleccionada
entre la flora autóctona de la uva por su capacidad de colonizar el medio a baja temperatura (estabulación en frío) y durante
largas fases prefermentativas.
Los resultados de estudios han permitido validar el efecto BIOProtección de esta preparación:
• Colonizar el medio a baja temperatura con mantenimiento de la población varias semanas a 2°C.
• Selección por su baja capacidad fermentativa: ZYMAFLORE® KHIOMP está particularmente adaptada a la BIOProtección
de mostos durante largas estabulaciones en frío.
• Limitación del predominio de microorganismos autóctonos potencialmente indeseables.
• Limitación del desarrollo de la flora autóctona para evitar cualquier salida en fermentación alcohólica.
• Compatible con la cepa Saccharomyces cerevisiae seleccionada para la fermentación alcohólica.




Condiciones enológicas:

Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.


Modo y dosis de empleo:

Dosis recomendada: 2 - 5 g/hL.
Aumentar la dosis a 5 g/hL en el caso de temperaturas muy bajas (temperatura inferior a 4°C), de no rehidratación o de alta presión microbiológica (uvas tintas, etc.)

Sembrar ZYMAFLORE® KHIOMP directamente sobre uva blanco o tinta o sobre mosto (uva sana), rehidratada o no.
• Sin rehidratación, espolvorear directamente ZYMAFLORE® KHIOMP sobre uva o mosto.
• Con rehidratación, seguir el protocolo de rehidratación de la levadura (ver etiqueta).
El tiempo total de preparación de la levadura no debe exceder de 6 horas.
Después de añadir la levadura, homogeneizar el volumen de vendimia o de mosto.
Inocular con Saccharomyces cerevisiae (dosis habitual) para asegurar una fermentación alcohólica completa