Levadura ZYMAFLORE ALPHA TD para fermentación de todo tipo de vinos

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Levadura ZYMAFLORE ALPHA TD para fermentación de todo tipo de vinos

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IVA Incluido
Tamaño 0.5 kg

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La Zymaflore Alpha TD es una cepa de fermentación rápida, lo que significa que tiene una alta tasa de fermentación que puede contribuir a una finalización temprana de la fermentación y a una mayor estabilidad microbiológica del vino. Además, esta cepa de levadura tiene una alta capacidad de adaptación a diferentes condiciones de pH y nutrientes, lo que la hace muy versátil y fácil de usar en la vinificación.

Presentación

  • Bolsa de 0.5 kg
  • Bolsa de  10 kg

Caracteristicas 

  • Levadura para producción enológica para todo tipo de vinos. Levadura de uso general
  • Tolerancia al alcohol observado: hasta 10 % vol.
  • Necesidad en NFA: media.
  • Amplia gama de temperaturas de fermentación: 12 – 26 °C.
  • Baja producción de Acidez volátil, de acetaldehído, de acetoína, y diacetilo, de fenoles volátiles y de SH2

Dosis

Importante: rehidratar la ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch en agua a 25 – 30°C.

  •  Vinos secos: Añadir 30 g/hL de ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch, 24-72h después, sembrar con 20 g/hL de S.cerevisiae (ZYMAFLORE®XPURE, ZYMAFLORE® FX10, ZYMAFLORE® RX60, ZYMAFLORE® X16, ZYMAFLORE® X5...).
  • Vinos licorosos: Añadir 40 g/hL de ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch, 5-10h después, sembrar con 20 g/hL de S.cerevisiae (ZYMAFLORE® ST...).

Ficha Técnica

Protocolo de ReHidratación 

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Información Adicional

Descripción del fabricante:

Torulaspora delbrueckii – Explotación de la biodiversidad: En unión con S. cerevisiae para conseguir vinos de una gran complejidad organoléptica. Selección terroir. Afinidad con variedades: Todos los tipos de vino.

Claro impacto sobre el volumen y la longitud en boca.
Diversidad e intensidad aromáticas marcadas.
Muy baja producción de acidez volátil.
Pureza aromática (POF negativa), baja producción de, acetaldehído, acetoina, de diacetilo y de H2S.
Cepa recomendada para la elaboración de vinos blancos, tintos y rosados de gran complejidad organoléptica (aromática y textura en boca).



Especificaciones y propiedades enológicas:

Cepa de la especie Torulaspora delbrueckii de ecoselección. Esta cepa no-Saccharomyces consigue una gran pureza y complejidad aromática y aporta volumen en boca. Perfectamente adaptada para la elaboración de vinos expresivos y redondos.

Capacidad de producción de alcohol observada de 10 % vol.

Asociando ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch con una S.cerevisiae conseguimos reproducir el ecosistema más complejo de los mostos en fermentación y asegurar una fermentación completa.

Características fermentativas:

• Tolerancia al alcohol observado: hasta 10 % vol.

• Necesidad en NFA: media.

• Amplia gama de temperaturas de fermentación: 12 – 26 °C.

• Baja producción de Acidez volátil, de acetaldehído, de acetoína, de diacetilo, de fenoles volátiles y de SH2 .



Características aromáticas:

• Cepa de actividad POF(-): no posee la actividad cinamato decarboxylasa, responsable de la formación de los vinilfenoles, «que enmascaran» los aromas responsables de notas pesadas de tipo “farmaceútico, tinta”.

• Buena revelación de aromas varietales de tipo tioles (3SH, A3SH : pomelo, frutas exóticas) en asociación con una S.cerevisiae.



Observación:

• Volumen y longitud en boca pronunciados.


Modo de empleo:

Adición secuencial de levaduras: Importante: rehidratar la ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch en agua a 25 – 30°C.

• Vinos secos: Añadir 30 g/hL de ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch, 24-72h después, sembrar con 20 g/hL de S.cerevisiae (ZYMAFLORE® XPURE, ZYMAFLORE® FX10, ZYMAFLORE® RX60, ZYMAFLORE® X16, ZYMAFLORE® X5…).

• Vinos licorosos: Añadir 40 g/hL de ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch, 5-10h después, sembrar con 20 g/hL de S.cerevisiae (ZYMAFLORE® ST…).

En protección microbiológica: Adición de levadura 2-10 g/hL de ZYMAFLORE® AlphaTD n. Sacch directamente en uva o mosto (uvas sanas); proceder posteriormente a la siembra con S.cerevisae a 20 g/hL para asegurar una fermentación alcohólica completa



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