Enzima Enológica Zimopec PML – Pectinasa Líquida para Maceración Prefermentativa de Blancos (1 L) - Perdomini IOC

Zimopec PML de Perdomini IOC es una preparación enzimática líquida con actividad pectolítica obtenida a partir de una cepa de Aspergillus niger. Su característica principal es la actividad poligalacturonasa no macerante, formulada para degradar las pectinas solubles y reducir rápidamente la viscosidad del mosto sin provocar una desintegración excesiva de las partes sólidas de la uva. Por esta razón, el fabricante la orienta especialmente a la optimización de las operaciones de prensado.

Durante el prensado, la acción sobre las pectinas puede favorecer una extracción más rápida del mosto, aumentar el rendimiento de mosto flor, mejorar la limpidez del líquido obtenido y facilitar un uso más eficiente de la capacidad de la prensa. La hidrólisis de las sustancias pécticas también puede hacer que los mostos tratados sean más fáciles de clarificar y filtrar, reduciendo la influencia de los coloides protectores responsables de problemas de turbidez y colmatación.

Además su utilidad en el tratamiento de uvas blancas aromáticas sometidas a maceración pelicular, donde la extracción de pectinas puede dificultar posteriormente la filtración. La dosis indicada es de 0.5 a 3.0 g/hL. Debe diluirse de forma adecuada en agua, mosto o jugo y distribuirse homogéneamente en la masa. La ficha técnica indica que no presenta actividades secundarias de cinamil esterasa ni beta-glucosidasa. 

Datos técnicos

• Composición: preparación enzimática líquida con acción pectolítica, obtenida de Aspergillus niger.
• Actividad: poligalacturonasa no macerante; sin actividades secundarias de cinamil esterasa ni beta-glucosidasa indicadas por la ficha.
• Aplicación principal: optimización del prensado y mejora de la trabajabilidad/filtrabilidad de mostos.
• Dosis: 0.5–3.0 g/hL.
• Modo de uso: diluir en agua, mosto o jugo y distribuir homogéneamente en la masa.
• Presentación verificada: envase de 1 kg. La ficha oficial no respalda la presentación de 1 L recibida.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha