Levadura Seca Activa La Claire Extreme – Saccharomyces cerevisiae Alta Tolerancia al Alcohol (500 g) - Perdomini IOC

La Claire eXtreme de Perdomini IOC es una levadura seca activa de Saccharomyces cerevisiae aislada en Napa Valley, California, seleccionada para afrontar fermentaciones de mostos con elevada concentración de azúcares destinados a vinos de alta graduación alcohólica. Su perfil está orientado a condiciones exigentes, donde la presión osmótica inicial y el incremento progresivo del alcohol pueden dificultar el trabajo de cepas menos resistentes.

Se señala un arranque fermentativo vigoroso y una buena capacidad para imponerse sobre la flora indígena. También destaca su aptitud para metabolizar fructosa, característica de interés cuando se trabaja con mostos de alto potencial alcohólico o con fermentaciones complejas. Su poder alcoholígeno declarado es superior a 17.5% v/v y su intervalo óptimo de trabajo se sitúa entre 15 y 35 °C. En el plano sensorial favorece aromas persistentes de fruta roja madura y confitura, acompañados por notas de frutos secos y especias, además de volumen derivado de la producción de polisacáridos.

Se también indica que esta cepa puede favorecer la polimerización de taninos y contribuir a una intensidad de color estable. La dosis recomendada es de 10 a 25 g/hL durante fermentación y de 30 a 50 g/hL en paradas fermentativas o condiciones especialmente difíciles. Se reporta asimismo una interacción favorable con bacterias malolácticas en vinos de alta gama.

Datos técnicos verificados

• Clasificación: Saccharomyces cerevisiae.
• Origen de selección: Napa Valley, California.
• Aplicación: mostos de elevado contenido de azúcar y vinos de alta graduación.
• Poder alcoholígeno: >17.5% v/v.
• Temperatura óptima: 15–35 °C.
• Dosis: 10–25 g/hL; 30–50 g/hL en paradas o casos difíciles.
• Presentación verificada: 500 g al vacío.

Fuente oficial

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación oficial: Ver Ficha