Levadura Seca Activa La Claire SP665 – Saccharomyces cerevisiae para Espumosos Charmat (500 g)

La Claire SP665 de Perdomini IOC es una levadura seca activa de Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus aislada y seleccionada en la región de Champagne, Francia. Fue seleccionada por su vigor fermentativo, su tolerancia a condiciones exigentes y su aptitud para la elaboración de vinos espumosos de alta calidad tanto por método tradicional como mediante refermentación en autoclave o método Charmat.

Entre sus características enológicas destacan la capacidad de trabajar a bajas temperaturas y en medios con elevado contenido alcohólico, junto con requerimientos relativamente bajos de nitrógeno. La ficha también señala una producción limitada de acidez volátil, buen nivel de glicerina y una producción importante de acetatos, ésteres y alcoholes superiores. Estas propiedades contribuyen a desarrollar vinos con elegancia, finura, estructura y complejidad aromática, y favorecen una segunda fermentación rápida, limpia y completa.

SP665 presenta un poder alcoholígeno de aproximadamente 18% v/v y un intervalo óptimo de fermentación de 10 a 30 °C. La dosis recomendada es de 10 a 25 g/hL para fermentación y de 30 a 50 g/hL en fermentaciones detenidas o situaciones difíciles. Cuando se utiliza para segunda fermentación, Se recomienda aclimatar previamente la levadura antes de la inoculación.

Datos técnicos

• Clasificación: Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus.
• Origen de selección: Champagne, Francia.
• Aplicación: espumosos por método tradicional y método Charmat/autoclave; también fermentaciones detenidas.
• Poder alcoholígeno: 18% v/v.
• Temperatura óptima: 10–30 °C.
• Dosis: 10–25 g/hL; 30–50 g/hL en casos difíciles o paradas fermentativas.
• Presentación verificada: 500 g al vacío.

Fuente oficial

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación oficial: Ver ficha