Proveget 100 es un clarificante enológico en polvo compuesto por proteína vegetal pura procedente de guisante, Pisum sativum.
La proteína reacciona con determinados compuestos y partículas presentes en el mosto o en el vino, formando flóculos que pueden separarse posteriormente mediante sedimentación, trasiego, flotación o filtración, según el proceso de la bodega.
No es una bentonita, una enzima ni una gelatina animal. Es una proteína vegetal destinada principalmente a la clarificación y al afinado sensorial. (Agrovin)
¿Para qué sirve?
En mostos
Puede utilizarse para:
- Reducir turbidez.
- Facilitar la separación de sólidos.
- Mejorar la limpidez antes de la fermentación.
- Apoyar procesos de desfangado.
- Trabajar mediante flotación.
- Limitar la presencia de partículas que podrían afectar la limpieza aromática o el desarrollo posterior de la vinificación.
En vinos
Puede utilizarse para:
- Clarificar vinos blancos, rosados y tintos.
- Mejorar la limpidez visual.
- Reducir partículas en suspensión.
- Suavizar una astringencia tánica excesiva.
- Afinar el vino sin eliminar innecesariamente su estructura.
- Respetar el carácter aromático y varietal.
- Preparar el vino para trasiego, estabilización o filtración.
¿En qué tipo de vino puede utilizarse?
- Vino blanco.
- Vino rosado.
- Vino tinto.
- Mostos blancos, rosados o tintos.
- Vinos jóvenes.
- Vinos en proceso de afinado.
- Vinos terminados.
- Elaboraciones veganas.
- Vinos convencionales o ecológicos, sujeto a la normativa y certificación aplicable en cada mercado
Dosis recomendadas
Flotación de mosto 5 a 20 g/hL
Tratamiento de mostos durante la vinificación 20 a 50 g/hL
Tratamiento de vino 10 a 30 g/hL
Dosis máxima autorizada indicada por el fabricante 50 g/hL
Modo de empleo
- Determinar la dosis mediante una prueba previa de laboratorio.
- Pesar la cantidad necesaria de Proveget 100.
- Diluir el producto en agua limpia en una proporción aproximada de 1:10.
- Homogeneizar hasta obtener una suspensión uniforme.
- Incorporar la preparación al volumen total del mosto o vino.
- Homogeneizar correctamente mediante agitación o remontado.
- Permitir la floculación y separación de las partículas.
- Retirar las lías mediante trasiego, flotación o el sistema de separación empleado por la bodega.
La preparación diluida debe utilizarse durante el mismo día. No se recomienda guardar la mezcla ya preparada para utilizarla posteriormente.
Recomendación especial para vinos blancos
En vinos blancos, Agrovin recomienda completar el tratamiento con una adición posterior de bentonita de calidad adecuada. La ficha técnica menciona específicamente Maxibent.
La bentonita no sustituye necesariamente a Proveget 100: ambos productos pueden cumplir funciones diferentes dentro del protocolo de clarificación y estabilización.
Proveget 100 ayuda en la clarificación y el afinado, mientras que la bentonita se utiliza principalmente para trabajar la estabilidad proteica y completar la floculación o separación de determinados compuesto
¿Modifica el color del vino?
Está diseñado para respetar el color, la estructura y el equilibrio polifenólico del vino. Por ello puede ser una opción adecuada cuando se desea clarificar sin aplicar un tratamiento excesivamente agresivo.
Sin embargo, cualquier clarificante puede producir resultados diferentes según la dosis, el pH, la temperatura y la composición del vino. Por ello, debe realizarse una prueba previa antes de tratar el tanque completo
¿Elimina completamente la astringencia?
No necesariamente, ni sería siempre deseable.
Proveget 100 ayuda a suavizar la percepción de astringencia tánica, pero no está diseñado para eliminar toda la estructura del vino. Su ventaja es realizar una corrección más respetuosa del equilibrio polifenólico.
Cuando el problema de amargor o astringencia sea severo, deben efectuarse ensayos comparativos con distintas dosis y valorar si se requiere un protocolo combinado
¿Afecta los aromas?
Respeta la expresión aromática del vino. Esto lo hace especialmente útil para vinos varietales, aromáticos o de alta gama donde no se desea perder fruta o complejidad durante la clarificación
¿Puede aplicarse durante la fermentación?
La ficha contempla el tratamiento de mostos durante la vinificación, pero el momento exacto de aplicación debe definirse de acuerdo con el objetivo técnico.
Para clarificación prefermentativa o flotación, se utiliza antes de la fermentación. Para corrección o afinado del vino, puede aplicarse después de la fermentación.
No debe agregarse automáticamente durante una fermentación activa sin evaluar previamente el objetivo, ya que la presencia de gas, sólidos y movimiento puede afectar la floculación y la separación.
Funciona para flotación?
Sí. Proveget 100 está clasificado por Agrovin tanto como clarificante como producto para flotación.
En flotación de mostos, la dosis indicada es de 5 a 20 g/hL. La eficiencia del proceso dependerá también del tratamiento enzimático, la temperatura, el nivel de sólidos, el sistema de flotación y los demás auxiliares utilizados.
¿Es apto para vino ecológico?
Si está autorizado para producción ecológica en la Unión Europea y bajo el programa NOP-USDA.
¿Es vegano?
Sí. Es un producto de origen vegetal elaborado con proteína de guisante y Agrovin lo clasifica como vegano.
La condición final del vino como vegano también depende de que no se utilicen otros auxiliares de origen animal durante el proceso.
Preguntas frecuentes
¿Proveget 100 reemplaza a la bentonita?
No necesariamente. Proveget 100 es una proteína vegetal clarificante y afinante. La bentonita se utiliza principalmente para la estabilización proteica y para la adsorción de proteínas inestables.
En muchos protocolos pueden utilizarse de manera complementaria.
¿Reemplaza a una gelatina?
Puede ser una alternativa vegetal en determinadas aplicaciones de clarificación o afinado, pero no debe asumirse que tendrá exactamente el mismo comportamiento que todas las gelatinas.
La carga, velocidad de floculación y selectividad pueden variar. Deben realizarse ensayos comparativos.
¿Sirve para vino tinto?
Sí. Puede utilizarse en vinos tintos y ayuda a suavizar la astringencia respetando la estructura tánica y el color.
¿Sirve para vino rosado?
Sí. Puede emplearse en vinos rosados para mejorar limpidez y realizar un afinado respetuoso de aromas y color.
¿Sirve para mosto blanco?
Sí. Está indicado para clarificación de mostos y puede utilizarse en procesos de flotación o desfangado.
¿Cuánto tarda en actuar?
La ficha del fabricante no establece un tiempo único. El tiempo depende del mosto o vino, la temperatura, la dosis, la turbidez, la agitación y el sistema de separación.
Se recomienda evaluar el tratamiento mediante pruebas de laboratorio antes de definir el tiempo de contacto en bodega.
¿Debo trasegar después?
Sí. Después de que el clarificante forme y sedimente los flóculos, es necesario separar el vino limpio de las lías mediante trasiego, flotación o filtración, según el protocolo.
¿Puede sobredosificarse?
Sí. Una dosis excesiva puede provocar resultados innecesarios o alterar el equilibrio sensorial. No debe excederse la dosis máxima indicada por el fabricante y siempre deben realizarse pruebas previas.
¿Aporta sabor a guisante?
Aplicado correctamente y dentro de la dosis recomendada, está destinado a clarificar sin modificar la expresión aromática. La materia prima tiene un ligero aroma vegetal en polvo, pero el producto debe separarse posteriormente junto con las lías.
¿Contiene organismos genéticamente modificados?
Se fabrica con materia prima no OGM.
Fichas y documentos
Ficha técnica oficial en español:
https://agrovin.com/agrv/pdf/enologia/clarificantes/es/PROVEGET_100_ES.pdf
Ficha de datos de seguridad en español:
https://agrovin.com/agrv/pdf/fichas_seguridad/clarificantes/es/FDS_PROVEGET_100_es.pdf
