Enzima Enológica Eno&Zymes AromPress – Liberación de Precursores Aromáticos en Blancos (500 g) - Perdomini IOC
Enzima Enológica Eno&Zymes AromPress – Liberación de Precursores Aromáticos en Blancos (500 g) - Perdomini IOC
IVA Incluido
Eno&Zymes AromPress de Perdomini IOC es una preparación enzimática granulada de alta concentración, desarrollada específicamente para la maceración pelicular de uvas blancas aromáticas. Su acción pectolítica ayuda a debilitar la estructura de la piel de la uva y facilita la liberación al mosto de compuestos aromáticos y precursores de aroma, contribuyendo a una expresión más intensa y definida del potencial varietal.
La formulación contiene una alta concentración de pectinasas con actividades secundarias β-glicosidasas y está purificada de actividades enzimáticas no deseadas. AromPress permite reducir los tiempos de maceración pelicular y hace que la piel de la uva sea más frágil, lo que puede permitir una presión de prensado más baja y favorecer la calidad del mosto obtenido. Su uso también puede contribuir a mejorar la filtrabilidad posterior del vino.
La dosis recomendada es de 2 a 4 g por cada 100 kg de uva, trabajando a temperaturas de 6 a 12 °C durante aproximadamente 12 a 14 horas. En uvas con bayas pequeñas o con madurez limitada, Se recomienda considerar el extremo superior de la dosis. Debe utilizarse de acuerdo con el protocolo enológico de cada elaboración y respetando la legislación aplicable.
Datos técnicos
- Tipo de producto: preparación enzimática granulada para maceración pelicular de uvas blancas aromáticas.
- Composición: alta concentración de pectinasas con actividades secundarias β-glicosidasas, purificada de actividades no deseadas.
- Origen enzimático: Aspergillus niger.
- Aplicación principal: maceración pelicular de uvas blancas aromáticas.
- Efectos tecnológicos: favorece la liberación de aromas y precursores aromáticos, reduce el tiempo de maceración, facilita el prensado y mejora la filtrabilidad.
- Dosis orientativa: 2–4 g/100 kg de uva.
- Temperatura de trabajo indicada: 6–12 °C.
- Tiempo orientativo de contacto: 12–14 horas.
- Presentación verificada: paquete de 500 g.
Fuente oficial / documentación del fabricante
Perdomini IOC – ficha técnica Eno&Zymes AromPress Rev. 02/2022: Ver Ficha
Perdomini IOC – catálogo general / gama Eno&Zymes: Ver Ficha
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