Enzima Enológica Eno&Zymes ClearSpeed – Clarificación Rápida de Mostos Blancos (500 g) - Perdomini IOC

Eno&Zymes ClearSpeed de Perdomini IOC es una preparación enzimática granulada de alta concentración de pectinasas, desarrollada para acelerar la clarificación de mostos y vinos blancos y rosados. Su elevada actividad pectolítica favorece la degradación de las sustancias pécticas después del prensado, acelera la sedimentación y ayuda a obtener lías más compactas, incluso en variedades que presentan mayor dificultad de clarificación.

Gracias a su rapidez de acción, ClearSpeed puede emplearse tanto en clarificación estática como en procesos de flotación. Su uso ayuda a crear mejores condiciones para una fermentación de calidad, puede contribuir a perfiles aromáticos más frutales e intensos y, al reducir el volumen de lías, favorece un mejor rendimiento del mosto. También mejora la filtrabilidad posterior del vino.

Para una correcta homogenización, disolver ClearSpeed en agua en una proporción 1:10 antes de incorporarlo al mosto. En clarificación estática, la dosis indicada es de 0.5 a 2 g/hL, trabajando entre 5 y 12 °C durante aproximadamente 3 a 8 horas. En flotación, la ficha técnica indica una dosis orientativa de 1 g/hL y un tiempo mínimo de acción de 2 horas. Debe utilizarse conforme al protocolo enológico de cada elaboración y respetando la legislación aplicable.

Datos técnicos 

• Tipo de producto: preparación enzimática granulada de alta concentración de pectinasas.
• Origen enzimático: Aspergillus niger no modificado genéticamente.
• Aplicación principal: clarificación de mostos y vinos blancos y rosados.
• Acción tecnológica: acelera la sedimentación de pectinas, favorece la compactación de lías y mejora la filtrabilidad.
• Clarificación estática: 0.5–2 g/hL a 5–12 °C durante 3–8 horas.
• Flotación: 1 g/hL, con un tiempo de acción de al menos 2 horas.
• Modo de preparación: disolver en agua en proporción 1:10 antes de incorporar.
• Presentación verificada: paquete de 500 g.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica Eno&Zymes ClearSpeed: Ver Ficha