Enzima Enológica Eno&Zymes ProcessExtreme – Extracción Máxima de Polisacáridos y Precursores (100 g) - Perdomini IOC

Eno&Zymes ProcessExtreme de Perdomini IOC es una preparación enzimática granulada de alta actividad pectolítica, desarrollada para acelerar la clarificación de mostos y facilitar el trabajo incluso en materias primas difíciles de procesar. Su acción favorece la degradación y sedimentación de las sustancias pécticas después del prensado, ayudando a formar lías más compactas y a obtener mostos más limpios antes de la fermentación.

ProcessExtreme puede emplearse en la clarificación de vinos y mostos blancos y rosados, así como en la maceración de uvas blancas. Eficacia en condiciones exigentes, incluyendo valores de pH inferiores a 3, variedades difíciles de clarificar y uvas de vendimia temprana destinadas, por ejemplo, a vinos base para espumosos. Por la rapidez de su acción, también es adecuado para procesos de flotación.

Además de favorecer una clarificación rápida, la reducción del volumen de lías puede mejorar el rendimiento del mosto y la eficiencia del proceso. Mejora la filtrabilidad posterior del vino. Para favorecer una distribución homogénea, se recomienda disolver el producto previamente en agua en proporción 1:10 antes de incorporarlo al mosto.

Datos técnicos 

• Tipo de producto: preparación enzimática granulada con alta concentración de pectinasa ácida.
• Origen enzimático: cepas no modificadas genéticamente de Aspergillus niger.
• Purificación: libre de actividades cinamil-esterasa y antocianasa.
• Aplicaciones: clarificación de mostos y vinos blancos y rosados; maceración de uvas blancas; condiciones difíciles de clarificación.
• Clarificación estática: 0.5–2 g/hL; 5–12 °C; 3–8 horas.
• Flotación: 1 g/hL; tiempo mínimo de acción de 2 horas.
• Modo de uso: disolver previamente en agua en proporción 1:10 para favorecer la homogeneización.
• Presentación verificada:  paquete de 100 g.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica Eno&Zymes ProcessExtreme: Ver Ficha