Levadura Seca Activa La Claire Varietal Touch – Saccharomyces cerevisiae para Expresión Varietal (500 g) - Perdomini IOC

La Claire Varietal Touch de Perdomini IOC es una levadura seca activa de Saccharomyces cerevisiae aislada en la región de Marlborough, Nueva Zelanda, seleccionada específicamente para favorecer la expresión aromática propia de la variedad de uva. Su principal interés está en vinos blancos donde se desea que el carácter varietal sea protagonista, evitando que los aromas fermentativos genéricos oculten los matices naturales del mosto.

Se destaca su baja producción de sulfuro de hidrógeno y una dotación enzimática capaz de favorecer la liberación de aromas presentes inicialmente en forma de precursores. A diferencia de cepas orientadas a generar perfiles amílicos o marcadamente fermentativos, Varietal Touch busca respetar y revelar las notas típicas del cultivar. Su especial aptitud para blancos importantes y con cuerpo, incluyendo Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Malvasía, Sémillon, Traminer, Vermentino, Pinot Gris y otras variedades de expresión aromática definida.

La cepa tiene una tolerancia alcohólica aproximada de 15% v/v y trabaja de forma óptima entre 14 y 22 °C. La dosis recomendada es de 10 a 25 g/hL durante la fermentación y hasta 40 g/hL en los casos más difíciles. Para su uso debe rehidratarse en agua alrededor de 40 °C en un recipiente sanitizado y añadirse al mosto tras completar la hidratación. Es una alternativa adecuada cuando el objetivo principal es conservar y resaltar la identidad aromática varietal del vino blanco.

Datos técnicos verificados

• Clasificación: Saccharomyces cerevisiae.
• Origen de selección: Marlborough, Nueva Zelanda.
• Aplicación principal: vinos blancos varietales, importantes y estructurados.
• Poder alcoholígeno: 15% v/v.
• Temperatura óptima: 14–22 °C.
• Dosis: 10–25 g/hL; hasta 40 g/hL en condiciones difíciles.
• Presentación verificada: 500 g al vacío.

Fuente oficial

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación oficial: Ver Ficha