Nutriente Aromático Fermentan Lemon – Derivados de Levadura para Potenciar Aromas Cítricos (1 kg) - Perdomini IOC

Fermentan Lemon de Perdomini IOC es una mezcla de taninos enológicos diseñada para utilizarse durante la fermentación de mostos blancos y rosados. Su formulación combina taninos condensados y taninos gálicos obtenidos mediante un proceso de extracción y secado a baja temperatura, pensado para preservar formas glicosiladas de compuestos aromáticos presentes en la materia prima. Estos precursores pueden participar en la expresión de perfiles frutales y florales durante la elaboración.

Se indica que el uso de Fermentan Lemon puede favorecer aromas de limón, toronja, manzana y flores blancas, integrándolos con el carácter varietal y con los compuestos aromáticos producidos por las levaduras durante la fermentación. Además de su contribución sensorial, el producto aporta protección antioxidante, ayudando a limitar la oxidación de los aromas y otros componentes sensibles del mosto. Por ello, resulta especialmente interesante en vinificaciones de blancos y rosados donde se pretende conservar frescura y una expresión aromática limpia.

Se recomienda añadir Fermentan Lemon dentro de las primeras 48 horas posteriores a la inoculación de la levadura. La dosis es de 2 a 15 g/hL para mostos blancos y de 5 a 15 g/hL para mostos rosados. Antes de incorporarlo debe disolverse aproximadamente en una proporción 1:10 con agua o mosto y mezclarse de forma homogénea. Para aprovechar el efecto de sus precursores aromáticos, debe emplearse durante la fermentación alcohólica.

Datos técnicos verificados

• Composición: mezcla de taninos condensados y taninos gálicos.
• Aplicación: mostos blancos y rosados durante fermentación alcohólica.
• Objetivo: potenciar notas cítricas, fruta blanca y flores; aportar protección antioxidante.
• Dosis: blancos 2–15 g/hL; rosados 5–15 g/hL.
• Momento de adición: dentro de las primeras 48 horas posteriores a la inoculación.
• Presentación verificada:  bolsa de 1 kg.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha