Coadyuvante de Crianza Elevage White – Derivados de Levadura para Vinos Blancos (1 kg) - Perdomini IOC

Élevage White de Perdomini IOC es un coadyuvante de crianza elaborado a partir de levaduras inactivas de Saccharomyces cerevisiae, desarrollado para reproducir de forma controlada algunos de los beneficios sensoriales asociados a la crianza sobre lías en vinos blancos. Su presentación en microescamas aumenta la superficie de contacto entre el producto y el vino, favoreciendo la interacción de los componentes útiles de la levadura y reduciendo al mismo tiempo la generación de polvo durante su manipulación.

Durante la crianza, Élevage White ayuda a incrementar la percepción de volumen, redondez y riqueza en boca. Es especialmente útil cuando las lías naturales no tienen la calidad necesaria para realizar una crianza prolongada o cuando existe riesgo de contaminación o aparición de olores azufrados. Los polisacáridos liberados interactúan con los componentes aromáticos del vino, contribuyendo a su integración y a una mayor persistencia de las sensaciones aromáticas. También puede reducir la percepción de acidez, sequedad y astringencia, logrando un perfil más amplio y equilibrado.

Se recomienda una dosis de 10 a 20 g/hL, en función del vino, del tiempo de contacto y de la frecuencia de resuspensión. Se recomienda incorporarlo hacia el final de la fermentación alcohólica, previamente dispersado en aproximadamente diez veces su peso de agua o vino. Con resuspensiones periódicas, una o dos veces por semana, los primeros efectos sensoriales suelen apreciarse después de varias semanas de contacto. El producto no sustituye un programa nutricional normal de fermentación.

Datos técnicos verificados

• Composición: levaduras inactivas de Saccharomyces cerevisiae; nitrógeno orgánico <9.5% de la materia seca, expresado como equivalente de nitrógeno.
• Aplicación principal: crianza de vinos blancos para aumentar riqueza, redondez y estabilidad sensorial.
• Dosis: 10–20 g/hL.
• Aplicación: añadir hacia el final de la fermentación alcohólica; dispersar en 10 veces su peso de agua o vino y homogeneizar.
• Presentación verificada: bolsa de 1 kg.
• Almacenamiento: lugar seco y sin olores, entre 5 y 25 °C; utilizar rápidamente una vez abierto.
• Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha