Cocciopesto contiene trozos de terracota Impruneta dentro de la mezcla y, por lo tanto, los huevos muestran características de inercia térmica en términos de cualidades de fermentación. Es decir, los recipientes prolongarán el fermento con el tiempo sin picos de temperatura, lo que agregará complejidad y más notas frutales al fermento. Las prácticas trampillas exteriores de los huevos facilitan su vaciado. Debido a que los recipientes tienen una porosidad más baja que la terracota, se adaptan a rojos y blancos más brillantes, de mayor tensión y más elegantes.

Material

El cocciopesto es un material de construcción de la antigua Roma muy duradero que se fabrica a partir de una mezcla de piedra italiana, arena, piedra de marga y terracota que se combina con un agente aglutinante natural que tiene un contenido extremadamente bajo de metales pesados. De hecho, tiene un contenido de metales pesados tan bajo que los alimentos pueden entrar en contacto directo con él. El material también es menos básico que el cemento, por lo tanto, solo se necesita un tratamiento de neutralización de ácido tartárico muy ligero antes de su uso.

Producción

El cocciopesto se mezcla y luego se vierte a mano en moldes y luego se deja secar al aire durante un par de meses. Los moldes contienen dos piezas que luego se ensamblan y unen entre sí, siendo la pared de las vasijas de unos 8 cm de espesor. Una vez secos, los huevos deben tratarse con una solución ligera de ácido tartárico para neutralizar el contenido de caliza básica en el cocciopesto para no aumentar el ph del vino.

Porosidad/Elaboración

La porosidad del cocciopesto sin tratar varía entre 2% - 5%. Sin embargo, una vez que se aplica una fina capa de ácido tartárico, la porosidad del opus cambia. La porosidad del Opus (junto con otros vasos) disminuye con el tiempo.

Presentación

• Drunk turtle de 500 L
• Drunk turtle de 1050 L
• Drunk turtle de 1500 L

Incluye Accesorio

Cada OPUS incluye una puerta superior de acero inoxidable "sistema de 5 puntos", una puerta de apertura externa ovalada de acero inoxidable, una válvula de drenaje, una válvula de trasiego (solo para 10HL y 15HL) y una válvula de degustación.

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