Koji blanco Japonés para Sake 20 onzas

• El Koji Blanco es un nuevo y emocionante ingrediente de especialidad formulado específicamente para la industria cervecera.
• ¡Kettle sour (acidificación en caldera) instantáneo! Sin esperar a que las bacterias hagan lo suyo. Simplemente agrégalo directamente al macerado para alcanzar tu pH objetivo.
• El ácido cítrico es producido de forma natural por el Aspergillus luchuensis, ofreciendo una acidez limpia y agradable en comparación con el ácido láctico.
• El ácido cítrico producido se puede intercambiar por ácido láctico en cualquier aplicación, como cervezas ácidas (sour) o ajustes de pH en el macerado.
• CellarScience importa este Koji fresco desde el mejor productor de sake y koji de Japón.
• ¡Prueba usar Koji Blanco en lugar de malta acidulada en tu próximo lote, especialmente ideal para una lager de arroz japonesa!

Este Koji Blanco está formulado específicamente para la elaboración de cerveza con ácido cítrico. El ácido cítrico tiende a tener una astringencia menos dura en comparación con el ácido láctico. Utilizado en un porcentaje alto (20-25%), produce un kettle sour muy limpio al instante. En lugar de esperar toda la noche a las bacterias, puedes alcanzar tu pH objetivo durante el proceso de maceración estándar. También se puede agregar a cualquier receta para ajustar el pH en el macerado, similar a la malta acidulada. ¡Este ingrediente tradicional, importado directamente de Japón, es una gran adición para tu próxima lager de arroz japonesa artesanal!

El Koji (Aspergillus luchuensis) es un hongo que se cultiva en el arroz durante el proceso de elaboración del Shochu, donde el ácido cítrico se genera de forma natural. El Koji se cultiva en arroz, descomponiendo el almidón de este en una fuente de azúcares más fermentables. Luego, la levadura puede usar estos azúcares durante la fermentación para agregar un carácter de ácido cítrico brillante y refrescante.

El Koji Blanco debe usarse en una proporción del 20% al 25% del total del grano en tu receta para acidificar. Usa un porcentaje pequeño, según sea necesario, para el ajuste de pH en el macerado.