Agente de Removido Release Round – Polisacáridos en Polvo para Espumosos Método Tradicional (1 kg) - Perdomini IOC

Release Round de Perdomini IOC es una preparación microgranulada y 100% soluble a base de mannoproteínas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae. Está desarrollada principalmente para mejorar la estabilidad tartárica del vino, especialmente frente a la precipitación de bitartrato de potasio, y al mismo tiempo modificar de forma favorable el equilibrio coloidal y sensorial. Su aplicación puede aumentar la longitud en boca, la sensación de redondez y dulzor, así como la persistencia aromática, sin ocultar el carácter propio del vino.

Una de las características señaladas por el fabricante es su capacidad para disminuir la percepción de una acidez excesiva y desplazar el equilibrio entre acidez y sequedad hacia sensaciones más suaves y redondas. Su comportamiento puede ser útil tanto en vinos blancos como en tintos. Al tratarse de un producto con efecto sensorial, se recomienda realizar pruebas previas en botella para definir la dosis más adecuada y comprobar el impacto sobre el perfil específico del vino antes de tratar el volumen completo.

La dosis recomendada es de 5 a 25 g/hL. Para su incorporación puede disolverse en aproximadamente diez veces su propio volumen de agua o vino y después mezclarse cuidadosamente en el depósito mediante remontado o agitación de lías, evitando introducir oxígeno. Por su solubilidad y acción inmediata puede utilizarse cerca del embotellado, aunque el fabricante aconseja incorporarlo antes de la filtración. En vinos con fuerte inestabilidad tartárica puede ser necesario complementar el tratamiento con estabilización en frío y realizar ensayos de estabilidad antes del embotellado.

Datos técnicos 

• Composición: mannoproteínas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae.
• Forma: microgránulos sólidos, 100% solubles.
• Aplicaciones: estabilización tartárica, aumento de redondez y longitud en boca, reducción de la percepción de acidez y mejora de la persistencia aromática.
• Dosis: 5–25 g/hL.
• Modo de uso: disolver aproximadamente en 10 veces su volumen de agua o vino, incorporar y homogeneizar evitando oxigenación.
• Presentación verificada:  envase de 1 kg.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha