Enzima Enológica Zimopec PX5 – Pectinasa Sólida para Extracción de Precursores en Tintos (500 g) - Perdomini IOC

Zimopec PX5 de Perdomini IOC es una preparación enzimática granulada producida a partir de Aspergillus niger. Combina actividad pectolítica con actividades secundarias proteolítica y hemicelulasa, por lo que puede emplearse tanto en vinificación en blanco como en tinto. Durante la maceración ayuda a degradar de manera más eficaz las estructuras celulares de la uva, favoreciendo una extracción más rápida del potencial aromático y de la materia colorante.

Además de su acción durante la maceración, Zimopec PX5 está diseñado para mejorar la estabilidad y la filtrabilidad del vino. Las pectinas presentes en mostos y vinos pueden aumentar la colmatación de los medios filtrantes y actuar como coloides protectores que dificultan la precipitación de material en suspensión. La acción pectolítica reduce el contenido de pectinas y facilita posteriormente las operaciones de clarificación y filtración. La actividad proteolítica puede contribuir también a limitar la formación de espuma y la pérdida de color relacionada con emulsiones espuma-color.

La dosis recomendada es de 1.0 a 3.0 g/hL. Debe diluirse previamente en agua, mosto o jugo antes de incorporarlo de forma uniforme a la masa. El fabricante especifica que está libre de actividades secundarias indeseadas de cinamil esterasa y beta-glucosidasa.

Datos técnicos 

• Composición: preparación enzimática pectolítica con actividades secundarias proteolítica y hemicelulasa.
• Origen enzimático: Aspergillus niger.
• Aplicaciones: vinificación en blanco y tinto; maceración, extracción, estabilidad y mejora de filtrabilidad.
• Dosis: 1.0–3.0 g/hL.
• Modo de uso: diluir en agua, mosto o jugo antes de incorporar homogéneamente.
• Presentación verificada: paquete de 0.5 kg (500 g).

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha