Uso del Ácido Cítrico en el Vino

El ácido cítrico es un aditivo autorizado en enología que se emplea principalmente para corregir la acidez, estabilizar el vino y mejorar su frescura aromática. No se usa para aumentar la acidez total de forma significativa, sino para aportar ajustes finos y funciones específicas dentro de la bodega.

Principales funciones:

1. Corrección de acidez en vinos jóvenes

El ácido cítrico aporta una acidez más fresca y cítrica, útil para vinos blancos y rosados que necesitan mayor viveza gustativa, especialmente cuando el mosto o vino presenta un pH alto.

2. Prevención de quiebra férrica

El citrato forma complejos estables con el hierro, reduciendo su disponibilidad y ayudando a evitar turbidez o inestabilidad férrica, frecuente en vinos con contacto metálico o enológicos específicos.

3. Ajuste del sabor

Aporta una sensación más brillante y tensada en boca, ayudando a equilibrar vinos con exceso de suavidad, baja acidez o poca tensión estructural.

4. Limpieza de equipos en la bodega

Por su capacidad quelante, también es útil para limpieza de superficies y depósitos de acero inoxidable, removiendo depósitos minerales.

5. Apto para vinos orgánicos y veganos

El producto de LAFFORT® está autorizado para vinos ecológicos según el Reglamento (UE) 848/2018 y compatible con certificaciones veganas y NOP, lo que permite su uso sin comprometer estándares de producción.

Consideraciones importantes

• El ácido cítrico no se debe usar antes de la fermentación maloláctica, ya que las bacterias lácticas lo degradan fácilmente.
  
• Su uso debe hacerse en pequeñas dosis y siempre con análisis previo.
  
• Es ideal como ajuste final antes del embotellado.