ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS POLYMUST® NATURE es una asociación de:

• Proteína vegetal, específicamente seleccionada para una fuerte reactividad frente a sus compuestos fenólicos.

• Bentonita sódica natural, de fuerte poder desproteinizante, destinada a la estabilización de mostos y de vinos sobre un largo espectro de pH.

• Bentonita cálcica natural de fuerte acción clarificante para la clarificacion de mostos y de vinos.

Sobre mostos y vinos, POLYMUST® NATURE garantiza una clarificación rápida, con una notable reducción de las lías, contribuyendo al mismo tiempo a la estabilización proteica. En el curso de la fermentación, para los vinos de rotación rápida, POLYMUST® NATURE facilita su preparación para una salida precoz al mercado. Sobre vinos tintos, POLYMUST® NATURE participa eficazmente en la estabilización del colorante mediante la acción combinada de la proteína vegetal y de las bentonitas. Preparación no-alergena a base de proteína vegetal (guisante), de bentonita sódica y de bentonita cálcica, destinada a la clarificación rápida y eficaz de mostos y de vinos. Conforme a la regulación europea de la vinificación biológica Reglamentación (UE) 848/2018. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la Enología. Conforme al reglamento (UE) 2019/934. POLYMUST® NATURE ALLERGEN FREE RESULTADOS EXPERIMENTALES • POLYMUST® NATURE permite una fuerte reducción de ICM gracias a su gran reactividad frente a los compuestos fenólicos.

La presencia de bentonita en su formulación favorece una estabilización proteica precoz desde la fase de fermentación alcohólica. Ensayo de clarificación en fermentación sobre un mosto blanco de Sauvignon Blanc 2019. TAP: 12 % vol. pH: 3,57, AT: 5,85 g/L Ac. tartárico.

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN CONDICIONES ENOLÓGICAS

• El tratamiento puede ser puesto en cualquier etapa de la vinificación, tanto sobre mosto como vino.

• El tratamiento será más eficaz conforme el producto a tratar esté clarificado (mosto enzimado, trasegado).

• POLYMUST® NATURE no da lugar a un sobre encolado, ni siquiera en dosis muy altas.

DOSIS DE EMPLEO

• Mostos blancos y rosados: 20 a 100 g/hL.

• Vinos blancos y rosados: 20 a 80 g/hL.

• Vinos tintos: 10 a 15 g/hL.

• Vinos tintos de prensa: 10 a 20 g/hL. Reglamentación UE: Dosis máxima legal: 150 g/hL.

MODO DE EMPLEO

Disolver POLYMUST® NATURE en 20 veces su peso en agua, en constante agitación. Se recomienda dejar hinchar la solución 1 hora antes de su empleo. Sobre mostos, la preparación puede ser introducida antes o durante la fermentación mediante una incorporación enérgica, favoreciendo una difusión rápida y homogénea del producto. Sobre vino, se recomienda mantener una agitación de 15 a 30 minutos para optimizar el efecto de la preparación. La solución POLYMUST® NATURE así preparada debe ser utilizada en el día.