Especificaciones

Preparación específica de levaduras inactivadas y de ß-glucanasas específicas para el afinado de los vinos desde la fermentación alcohólica.

• Aporta componentes derivados de la levadura desde la fase fermentativa para afinar y suavizar los vinos.
• Facilita la extracción de compuestos de alto potencial gustativo (péptido sápido nacido de la proteína Hsp12) presente en las paredes celulares de las levaduras inactivadas, pero también procedentes de las levaduras en el momento de su autolisis.
• Contribuye a la estabilización de los vinos por el efecto de encolado así como por la difusión de fracciones de manoproteínas de origen de la levadura.
• Facilita las etapas de filtración.

Particularmente adaptada a vinos de rotación rápida.

 RESULTADOS EXPERIMENTALES

La utilización POWERLEES® permite, desde el fin de la FA, liberar eficazmente una fracción muy importante del péptido sápido nacido de la proteína Hsp12.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

• Aspecto: Polvo

• Color: Beige claro

MODO DE EMPLEO

Se aconseja solubilizar POWERLEES® de 5 a 10 veces su volumen de agua. Después de su incorporación, homogeneizar con un remontado para las cubas o un “bâtonnage” para las barricas

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN

CONDICIONES ENOLÓGICAS

• Vinificación en vinos tintos: POWERLEES® puede ser añadido desde el encubado de las uvas, sobre mosto en el momento de un remontado de homogeneización o sobre las lías en el mosto en fermentación o tras trasiego entre FA y FML.

• Durante la crianza (vinos tintos, blancos y rosados): POWERLEES® permite recrear una biomasa seleccionada y no fermentada entre los compuestos extraídos, con alto poder gustativo y estabilizante, permitirá una afinación respetuosa en la calidad de los vinos.

DOSIS DE EMPLEO

• Entre 15 y 40 g/hL según el efecto deseado

ENVASES

• Bolsa de 1 kg