Levadura Seca Activa Blastosel Grand Cru – Saccharomyces cerevisiae para Vinos de Alta Gama (500 g) - Perdomini IOC

Blastosel Grand Cru de Perdomini IOC es una levadura seca activa de Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus, aislada y seleccionada en la región de Rioja, España. Ha sido desarrollada para la elaboración de vinos tintos de alta calidad en los que se busca combinar estructura, complejidad aromática y una buena intensidad de color. Su comportamiento fermentativo se caracteriza por un arranque fuerte, una continuación fiable y una buena capacidad para completar la fermentación.

En el perfil aromático, destaca una buena producción total de acetatos y ésteres asociados con notas frutales, con especial presencia de ésteres de mayor estabilidad en el tiempo. La cepa también muestra capacidad para favorecer la extracción de flavonoides, incluidos taninos y antocianinas, contribuyendo a una elevada intensidad y estabilidad del color. Estas características la hacen especialmente adecuada para vinos tintos estructurados destinados a evolución y afinamiento.

Blastosel Grand Cru presenta una tolerancia alcohólica de aproximadamente 17.5% v/v y un rango óptimo de fermentación de 16 a 30 °C. La ficha señala bajos requerimientos de nitrógeno, baja producción de SO₂ y acidez volátil, y cantidades mínimas de acetaldehído. La dosis recomendada es de 15 a 25 g/hL en condiciones normales y de 30 a 40 g/hL para fermentaciones detenidas o condiciones especialmente difíciles. Debe rehidratarse en al menos 10 partes de agua a aproximadamente 40 °C y utilizarse sin superar 30 minutos de hidratación. 

Datos técnicos verificados

• Clasificación: Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus.
• Origen de selección: Rioja, España.
• Tolerancia alcohólica: 17.5% v/v.
• Temperatura óptima: 16–30 °C.
• Dosis: 15–25 g/hL normal; 30–40 g/hL en fermentaciones detenidas o casos difíciles.
• Aplicación principal: vinos tintos estructurados y de alta calidad.
• Presentación verificada: 500 g al vacío.

Fuente oficial

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación oficial: Ver Ficha