Preparación líquida purificada de enzimas pectolíticas de fuerte actividad secundaria para la clarificación rápida de mostos blancos y rosados y los vinos sobre una amplia gama de pH y de temperatura. Apta para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Producto natural no OGM y sin conservantes. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934 al Food Chemical Codex y al JECFA.

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

• LAFAZYM® 600 XL ICE es una preparación enzimática muy robusta que permite una clarificación rápida de mostos y vinos sobre un largo espectro de pH (2,9-4,0) y de temperatura (5ºC a 55ºC).
• Permite la despectinización de los mostos de variedades difíciles (Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon, Ugni blancs, Muscats…).
• Mejora considerablemente la compactación de sedimentos.
• Purificada en cinamil esterasa, LAFAZYM® 600 XL ICE limita la formación de vinil-fenoles (a partir de ácidos fenólicos Libres de mosto de uvas) pudiendo influir negativamente en la percepción aromática de los vinos.
• Particularmente adaptada para una despectinización rápida antes de la flotación pero también antes o después de la
centrifugación.

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN
CONDICIONES ENOLÓGICAS

• LAFAZYM® 600 XL ICE puede ser añadida sobre el estrujado de la uva o en la cuba de trasiego/flotación.
• Bentonita: las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita. Un tratamiento eventual con bentonita
debe ser efectuado después de la adición de las enzimas, o añadir las enzimas una vez eliminada la bentonita.
• SO2
: las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
• Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas entre 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.

DOSIS DE EMPLEO

Adaptar la dosis en función de la cepa (facilita el mosto clarificado), al nivel deseado de turbidez, de la madurez y del estado sanitario de la vendimia.
• 0,5 a 2 mL/hL para el trasiego de mostos y la clarificación de mosto gota.
• 1 a 2 mL/hL para una despectinización más rápida en flotación.

MODO DE EMPLEO

Diluir LAFAZYM® 600 XL ICE en 10 veces su peso en agua o mosto antes de la incorporación.
Precauciones de empleo: referirse a la ficha de seguridad del producto