Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos blancos y rosados modernos y aromáticos con fuerte producción de aromas fermentativos. Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología.
Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS
Cepa fruto del breeding que une una excelente producción de ésteres fermentativos; conservando, al mismo tiempo, un perfil aromático fino y limpio (carácter pof(-)) y una seguridad fermentativa incluso en condiciones difíciles: baja turbidez, baja temperatura. Perfectamente adecuada para la elaboración de vinos blancos y rosados modernos (Popular Premium, Premium), a partir de variedades aromáticamente «neutras» o con un rendimiento vitícola.

CARACTERÍSTICAS FERMENTATIVAS:
• Cinética de fermentación particularmente rápida.
• Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
• Tolerancia a bajas temperaturas de fermentación: partir de 12°C*.
• Bajas necesidades de nitrógeno.
• Tolerancia a turbidez baja.
• Baja producción de acidez volátil y de H2S.

CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS:
Perfil aromáticamente intenso y limpio:
• Cepa de actividad POF(-): no posee la cinamato descarboxilasa, responsable de la formación de los vinilfenoles, «que enmascaran» los aromas responsables de notas pesadas, de tipo «farmacéutico o guache».
• Alta producción de aromas fermentativos (melocotón blanco, flores blancas, frutas amarillas).

* Es posible adicionar sin probelmas la levadura a 8-10°C, después del desfangado; Es indispensable la aclimatación de la levadura a la temperatura por adición sucesiva de mosto.

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN

CONDICIONES ENOLÓGICAS
• Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.

DOSIS DE EMPLEO
• 20 - 30 g/hL.

MODO DE EMPLEO
• Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura.
• Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
• En el caso de condiciones difíciles de fermentación (baja temperatura, mosto muy clarificado, TAP elevado) y/o para optimizar los resultados aromáticos de la levadura, utilizar SUPERSTART® BLANC en el agua de rehidratación.