Manoproteína específica de paredes de levadura para la estabilización de las sales de bitartrato de potasio del vino. Apta para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la
Enología. Conforme al Reglamento (UE)2019/934.

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

MANNOSTAB® LIQUIDE 200 contiene la única manoproteína, naturalmente presente en los vinos, con la propiedad de estabilización tartárica frente a las sales de potasio: MP40. Es extraída de la pared de la levadura por vía enzimática según
un proceso patentado (patente n° 2726284), el cual asegura y preserva la capacidad de estabilización tartárica de MP40.
• Inhibición de la cristalización de las sales de bitartrato de potasio.
• Tratamiento organolépticamente respetuoso del vino.
• Constituyente natural ya presente en los vinos.
• Estabiliza los vinos blancos, rosados y tintos; tranquilos

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN
CONDICIONES ENOLÓGICAS

MANNOSTAB® LIQUIDE 200 es el último tratamiento antes del embotellado (después del ensamblaje, encolado,prefiltración, etc.). Ningún tratamiento debe intervenir después de la aplicación de MANNOSTAB® LIQUIDE 200 a excepción del SO2, de la goma arábiga y del ácido ascórbico. En el caso de los vinos filtrados, debe ser aplicado entre la filtración de preparación y la filtración de embotellado, por lo menos 48 horas antes del embotellado. Un buen control de las condiciones de filtración es necesario. En efecto, aunque el MANNOSTAB® LIQUIDE 200 no aumenta el índice de colmatación de los vinos bien preparados (IC<50), una filtración colmatante puede retener coloides y/o MANNOSTAB® LIQUIDE 200 y convertir el tratamiento parcialmente o totalmente ineficaz. En el caso de los vinos no filtrados, el tratamiento interviene en vísperas de la embotellada. Caso específico de los vinos tintos: una materia colorante inestable puede provocar sales de tártaro precipitando al tiempo. Asegurarse la estabilidad de la materia colorante
del vino antes del tratamiento en el MANNOSTAB®
LIQUIDE 200 para una estabilidad tártrica a largo
plazo. MANNOSTAB® LIQUIDE 200 no previene la precipitación de las sales de tartrato neutro de calcio, o efervescentes; filtrados o no filtrados.
• Ninguna pérdida, ningún consumo de agua o de energía.

MODO DE EMPLEO
• Homogeneizar la solución de MANNOSTAB® LIQUIDE 200.
• Para los vinos tranquilos, la incorporación se hará antes de la última filtración con la ayuda de una bomba dosificadora o
con la ayuda de un OENODOSEUR sobre vinos perfectamente encolados y clarificados. Asegurarse una homogeneización
perfecta.
• Es recomendado efectuar la incorporación 48 horas mínimo antes de filtración.
• Para los vinos efervescentes, la incorporación se hará o bien en el tiraje (riesgo de menor de gerbage) o en el degüelle (en
este caso prevenir de filtrar la solución de MANNOSTAB® LIQUIDE 200) en el licor de expedición.