¿Tu uva no está entregando todo su potencial?

El cambio climático genera desequilibrios entre la madurez fenólica y tecnológica de la uva. El resultado: vinos con menos color, menos estructura y menos aromas de los que la fruta podría dar. Ultrawine Perseo resuelve exactamente ese problema.

¿Qué hace el Ultrawine Perseo?

Es un sistema de ultrasonidos de alta potencia y baja frecuencia que rompe las membranas celulares de la uva en milésimas de segundo, liberando taninos, antocianos, polisacáridos y compuestos aromáticos que normalmente quedarían atrapados en la piel.

Problemas que resuelve

• Uva con madurez tecnológica pero sin madurez fenólica completa
• Maceraciones largas que ocupan tiempo y espacio en bodega
• Vinos con poco color o estructura insuficiente
• Pérdida de aromas varietales por maceraciones excesivas

Beneficios comprobados

• Reducción de tiempos de maceración hasta un 50%
• Mayor concentración de taninos, antocianos y polisacáridos
• Extracción de aromas varietales sin sobreextracción
• Eficiencia energética y menor huella de carbono
• Tecnología aprobada por la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino)
• Premio a la Innovación por la DO Mancha

¿Cómo funciona?

Los ultrasonidos producen un fenómeno de cavitación que desorganiza la membrana citoplasmática y forma microporos en la pared celular. A través de esos poros, los compuestos fenólicos y aromáticos migran hacia el mosto en cuestión de segundos, sin necesidad de maceraciones prolongadas.

Especificaciones técnicas

• Tecnología patentada internacionalmente
• Aprobado por la OIV
• Compatible con todo tipo de variedades y estilos de vino
• Diseño modular adaptable a cualquier bodega

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