EXTRALYSE® acelera todos los mecanismos biológicos relacionados con la crianza sobre lías y en particular la disolución de las moléculas responsables de la redondez y del volumen enboca provenientes de la autolisis de las levaduras.
• Limita los riesgos de contaminación de los vinos a lo largo de la crianza al disminuir la carga de microorganismos en suspensión.
• Disminuye la duración de las crianzas al mismo tiempo queconserva el potencial organoléptico debido al efecto de las lías.
• Mejora la clarificación y la filtrabilidad, sobre todo en vinos procedentes de vendimias botritizadas


Resultados experimentales:
Durante una autolisis en un medio modelo, la preparación EXTRALYSE® libera dos veces más de compuestos nitrogenados, responsables particularmente de las propiedades organolépticas
debido a la crianza sobre lías, que la autolisis natural sin enzimas exógenas (Thèse Anne HumbertGoffard, 2003, Faculté d’Œnologie de Bordeaux II):

EXTRALYSE® permite la limpieza rápida de los vinos y una mejora significativa de la estabilidad microbiológica.

Protocolo de utilización

En crianza sobre lías.
• EXTRALYSE® se emplea en presencia de lías de levaduras, loantes posible para favorecer la extracción.
• En el caso de las vinificaciones en blanco, es posible trasegar losvinos y efectuar el tratamiento sobre las lías separadamente.
• Para la mejora de la clarificación y de la filtrabilidad de los vinos,EXTRALYSE® puede ser añadido en cualquier momento al fin de las fermentaciónes.
• Bentonita: las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita. Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre después de la acción de las enzimas o bien utilizarlas una vez eliminada la bentonita.
• SO2: las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
• Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas entre 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.