Manoproteínas Ypro – Polisacáridos de Pared Celular de Levadura para Estabilidad y Suavidad

Ypro de Perdomini IOC es un clarificante de origen levaduriforme elaborado a partir de extractos proteicos de levadura. Está diseñado como una alternativa de origen natural para la clarificación de vinos blancos, rosados y tintos, aprovechando proteínas de elevado peso molecular con gran capacidad de interacción y floculación con la materia coloidal presente en el vino. El fabricante indica que el producto facilita una sedimentación rápida y puede alcanzar resultados de clarificación comparables o superiores a los obtenidos con agentes tradicionales.

Además de reducir la turbidez, Ypro puede contribuir a mejorar el equilibrio sensorial del vino al disminuir sensaciones ásperas, amargas y astringentes en el retrogusto, conservando al mismo tiempo el perfil aromático. La ficha técnica señala que el extracto presenta una alta proporción de proteínas con peso molecular superior a 15 kDa, característica asociada a sus propiedades de floculación. Su presentación granulada facilita la dispersión durante la preparación y el manejo en bodega.

Para usarlo, se recomienda dispersar Ypro en aproximadamente diez veces su peso en agua, incorporar la preparación al vino y homogeneizar completamente el depósito mediante remontado. Después de la sedimentación se procede al trasiego. Pueden utilizarse taninos enológicos como coadyuvantes para acelerar la floculación. La dosis recomendada es de 5 a 15 g/hL para vinos blancos y rosados y de 5 a 30 g/hL para vinos tintos. La presentación verificada es de 1 kg.

Datos técnicos 

• Composición: extracto proteico granulado de levadura.
• Aplicaciones: clarificación de vinos blancos, rosados y tintos; reducción de turbidez, amargor y astringencia.
• Dosis en blancos y rosados: 5–15 g/hL.
• Dosis en tintos: 5–30 g/hL.
• Modo de uso: dispersar en aproximadamente 10 veces su peso en agua, incorporar al vino, homogeneizar y trasegar después de la sedimentación.
• Observación: la ficha indica que puede combinarse con taninos enológicos para favorecer la floculación.
• Presentación verificada: paquete de 1 kg.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha