Nutriente Aromático Fermentan Berry – Derivados de Levadura para Potenciar Aromas de Frutos Rojos (1 kg) - Perdomini IOC

Fermentan Berry de Perdomini IOC es un tanino enológico formulado para la fermentación de mostos tintos y rosados cuando se busca reforzar el perfil de frutos rojos y, al mismo tiempo, mejorar la protección y estabilización del color. Está elaborado a partir de una mezcla de taninos condensados extraídos de maderas de especies productoras de frutos rojos, obtenidos mediante un proceso de extracción y secado a baja temperatura que permite conservar precursores aromáticos de interés enológico.

Estos compuestos pueden contribuir al desarrollo de notas asociadas a cereza, fresa, guinda y arándano, complementando tanto el carácter varietal de la uva como los aromas generados durante la fermentación. Fermentan Berry también ejerce una función tecnológica: ayuda a proteger los aromas primarios frente a la oxidación y favorece la estabilización del color en vinos tintos y rosados. Su forma facilita la dispersión en agua o mosto durante la elaboración.

Para obtener el efecto sensorial de sus precursores aromáticos, se recomienda utilizarlo durante la fermentación alcohólica y añadirlo dentro de las primeras 48 horas posteriores a la inoculación de la levadura. La dosis indicada en la ficha es de 2 a 15 g/hL para mostos rosados y de 5 a 20 g/hL para mostos destinados a vinos tintos. Se recomienda disolver previamente el producto en agua o mosto en proporción 1:10 y homogeneizarlo correctamente en la masa.

Datos técnicos verificados

• Composición: mezcla de taninos condensados extraídos de maderas de especies productoras de frutos rojos.
• Aplicación: fermentación de mostos tintos y rosados.
• Objetivo: potenciar aromas de frutos rojos, proteger aromas primarios y favorecer la estabilización del color.
• Dosis indicada: rosados 2–15 g/hL; tintos 5–20 g/hL.
• Momento de uso: dentro de las primeras 48 horas después de inocular la levadura.
• Presentación verificada: bolsa de 1 kg.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha