Levaduras Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos de gran pureza aromática caracterizada
por aportar aromas de frutas negras, frescura aromática y una gran suavidad en boca.
Levaduras secas activas seleccionadas (LSAS) no OGM. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

Levadura proveniente de sucesivos cruzamientos dirigidos que conjugan excelentes capacidades
fermentativas y una producción muy débil de compuestos azufrados negativos(particularmente H2S y SO2) y de compuestos que combinan el SO2. ZYMAFLORE® XPURE está particularmente adaptada para la elaboración de vinos tintos de una gran pureza aromática, exprimiendo plenamente el potencial aromático de la uva. ZYMAFLORE® XPURE también contribuye a disminuir la percepción del carácter vegetal y favorece la frescura aromática y la expresión de notas de frutas negras. Los vinos elaborados con esta levadura presentan una gran suavidad en boca.

CARACTERISTICAS FERMENTATIVAS

• Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
• Alta tolerancia a las temperaturas: 15 - 30°C.
• Bajas necesidades de nitrógeno.
• Producción moderada de acidez volátil.
• Cinética fermentativa regular.
• Buena compatibilidad maloláctica.


CARACTERISTICAS AROMATICAS Y ORGANOLEPTICAS

• Producción muy débil de compuestos
azufrados negativos y de compuestos que combinan el SO2.
• Percepción del carácter vegetal disminuido.
• Frescura aromática y expresión de aromas de frutas negras.
• Gran suavidad en boca.

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN y CONDICIONES ENOLÓGICAS

• Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.

DOSIS DE EMPLEO

• 15 - 30 g/hL.
En el caso de maceración pre-fermentativa en frío, es aconsejable adicionar 5 g/hL de levadura durante el encubado, para dominar la flora indígena, y luego completar con 15- 25 g/hL al final de la maceración, antes de aumentar la temperatura.

MODO DE EMPLEO

• Seguir exactamente el protocolo de rehidratación de la levadura.
• Evitar diferencias de temperatura superiores a los 10ºC entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
• En el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado, y para minimizar la formación de acidez volátil, utilizar el preparador SUPERSTART®ROUGE en el agua de rehidratación.