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301285Antioxidante para la mejorar la protección del vino frente al oxígeno en etapas como prensado, desfangado, trasiegos y filtración.
Si se usa sin suficiente SO₂ libre, el ácido ascórbico puede producir degradación oxidativa más severa una vez que él mismo se agota.
Por eso se combina SIEMPRE con sulfuroso.
Usos enológicos generales del ácido ascórbico
1. Protección del color
Muy útil en blancos y rosados para evitar pardeamiento.
2. Protección aromática
Especialmente para uvas sensibles: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Moscatel.
3. Pre-embotellado
Una de sus funciones más importantes:
Protege contra la oxidación durante la filtración final y el llenado.
4. Transporte de vino
Evita oxidación por agitaciones o microentradas de aire.
5. Mostos recién prensados
Para preservar compuestos aromáticos y evitar el inicio de oxidaciones enzimáticas.
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