El ácido tartárico es un ácido orgánico natural presente en la uva, utilizado en enología para la corrección de acidez y el ajuste del pH del mosto y del vino.

Su uso permite:

• Disminuir el pH del vino
  
• Incrementar la acidez total
  
• Mejorar la estabilidad microbiológica
  
• Optimizar la eficacia del SO₂
  
• Realzar la frescura y vivacidad del vino
  

Importancia enológica:

El pH es un factor crítico en la vinificación. Valores elevados pueden favorecer el crecimiento microbiológico y reducir la eficacia del dióxido de azufre. El ácido tartárico permite ajustar estos parámetros, garantizando mayor control del proceso.

Aplicaciones:

• Corrección de mostos antes de fermentación
  
• Ajuste durante fermentación
  
• Corrección final en vino terminado
  

Beneficios técnicos:

• Acidificación estable (no metabolizable por microorganismos)
  
• Mejora del equilibrio gustativo
  
• Incremento de la estabilidad físico-química
  
• Compatible con prácticas enológicas estándar