Agente de Removido Release Liquid Spark – Polisacáridos para Espumosos de Alta Efervescencia (1 L) - Perdomini IOC

Release Liquid Spark de Perdomini IOC es una solución de mannoproteínas seleccionadas desarrollada específicamente para optimizar la percepción en boca de los vinos espumosos elaborados por método Charmat o en tanque. Su objetivo es equilibrar la sensación de cremosidad y frescura asociada a la efervescencia, ayudando a limitar la agresividad de las burbujas y favoreciendo un perlage más elegante y agradable sin enmascarar la expresión aromática del vino.

La formulación puede contribuir al volumen, la longitud en boca y la persistencia del espumoso, además de apoyar la estabilidad de la espuma. Algunas mannoproteínas también pueden participar en la estabilización tartárica. El producto es totalmente soluble y puede incorporarse directamente al vino, lo que facilita su empleo en las etapas finales de preparación. Aunque su aplicación principal está enfocada al método Charmat, la ficha también contempla su uso en vinos elaborados por método tradicional, incorporándolo al licor de expedición antes de su distribución.

La dosis recomendada es de 5 a 20 cL/hL. Tras su incorporación se debe homogeneizar mediante remontado o agitación sin introducir oxígeno. Por su acción inmediata puede utilizarse cerca del embotellado, pero el fabricante recomienda añadirlo 24 horas antes de la filtración para reducir el riesgo de turbidez y realizar previamente una prueba de filtrabilidad.

Datos técnicos 

• Composición: mannoproteínas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae.
• Conservador: E220 dióxido de azufre, inferior a 0.25%.
• Aplicación principal: optimización de cremosidad, frescura y elegancia del perlage en espumosos Charmat/tanque.
• Dosis: 5–20 cL/hL.
• Uso en método tradicional: puede incorporarse al licor de expedición antes de su distribución.
• Presentación verificada: botella de 1 L.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha