Enzima Enológica Eno&Zymes AromColor – Extracción de Precursores y Estabilización de Color en Tintos (500 g) - Perdomini IOC

Eno&Zymes AromColor de Perdomini IOC es una preparación enzimática granulada de alta concentración, obtenida a partir de Aspergillus niger y desarrollada para la maceración de uvas tintas. Combina una elevada actividad pectolítica con actividades secundarias seleccionadas, entre ellas β-glicosidasa, hemicelulasa y poligalacturonasa, con el objetivo de facilitar la desestructuración de los tejidos de la piel y favorecer la liberación de sustancias responsables del color y del perfil aromático del vino.

Durante la maceración, AromColor favorece una mayor liberación de antocianos al mosto; Este efecto sobre el color se mantiene incluso después de la clarificación. Paralelamente, la actividad β-glicosidasa ayuda a potenciar la expresión aromática desde las primeras etapas de vinificación. Los ensayos descritos por el fabricante relacionan su uso con perfiles sensoriales más intensos, especialmente en notas de frutos rojos, así como con mayor estructura, suavidad y facilidad de filtración. La formulación está purificada de actividad cinamil-esterasa para evitar la liberación de compuestos indeseados asociados a actividades secundarias agresivas.

La dosis depende del protocolo de maceración: 3–4 g/hL para maceración fermentativa de 2 a 8 días a 20–28 °C; 4–5 g/hL para maceraciones fermentativas largas de más de 10 días; y 2–3 g/hL para maceración prefermentativa en frío a 8–12 °C durante 2 a 4 días. Para una correcta homogeneización se recomienda disolver el producto en agua en proporción 1:10 antes de incorporarlo al mosto.

Datos técnicos 

• Origen enzimático: Aspergillus niger no modificado genéticamente.
• Actividad: alta concentración de pectinasas con actividades secundarias seleccionadas, incluida β-glicosidasa.
• Aplicación: maceración de uvas tintas para favorecer extracción de antocianos y expresión aromática.
• Dosis: 2–5 g/hL según temperatura, duración y tipo de maceración.
• Modo de uso: disolver en agua en proporción 1:10 antes de añadir al mosto.
• Presentación verificada: envase de 500 g.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha