Descripción del fabricante:

Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas en CE y antocianasas para la elaboración de vinos tintos de guarda, ricos
en materia colorante y en taninos suaves.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la Enología.
Producto natural no OGM y sin conservantes, Conforme al Reglamento (UE) 2019/934 al Food Chemical Codex y al JECFA.


Especificaciones y propiedades enológicas:

• LAFASE® HE GRAND CRU permite la estracción fuerte y selectiva de ramnogalacturonanos de tipo II constituyentes del a piel y de la pulpa), favoreciendo una mejor estabilidad de la materia colorante y redondez de los taninos.
• La purificación en antocianasas permite obtener una mejor estabilidad de la materia colorante en el tiempo.
• La purificación en CE limita la formación de precursores etilfenoles durante una eventual contaminación por Brettanomyces.
• Favorece la clarificación de vinos.
• Para la elaboración de vinos de guarda estructurados, ricos en materia colorante y en taninos más polimerizados, con volumen y longitud en boca

Condiciones enológicas:

• LAFASE® HE GRAND CRU se emplea a partir del encubado (estrujado), incluso durante la fermentación prefermentativa en frío.
• Bentonita: las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita. Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre, después de que las enzimas hayan actuado, o bien utilizarlas una vez eliminada la bentonita.
• SO2 : las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
• Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas entre 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.


Modo y dosis de empleo:

La dosis debe ser adaptada en función de los hollejos (más o menos gruesos), de la madurez fenólica y del estado sanitario de la vendimia.
• Tinto: de 3 a 5 g/100 kg de vendimia
- Madurez deficiente u hollejos gruesos: 4-5 g/100 kg de vendimia.
- Madurez óptima u hollejos finos: 3-4 g/100 kg.
- Vendimias alteradas: 5 g/100 kg (a introducir después del inicio de la fermentación).

Disolver LAFASE® HE GRAND CRU en 10 veces su peso en agua, de mosto antes de la incorporación. Una vez diluida, la
preparación conservada en frio puede ser empleada en las 6-8 horas siguientes.