Enzimas Lafazym CL para maceración de vinos y mostos

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Enzimas enológicas diseñadas para ayudar en la extracción de compuestos fenólicos y aromáticos de las uvas durante el proceso de maceración.

Propiedades enológicas

Preparación de enzimas pectolíticas, purificada y muy concentrada para un desfangado rápido de mostos blancos y rosados.

  • LAFAZYM® CL, preparación purificada en actividad cinamil esterasa, permite limitar la formación de los vinilfenoles (notas farmacéuticas, de pintura, …) a partir de los ácidos fenoles libres en uvas blancas.
  • Hidrólisis completa de las pectinas de la uva sobre mostos y vinos.
  • Activa en condiciones extremas (pH bajo, vino muy rico en pectinas, rendimiento elevado, bajas temperaturas de 5 a 10°C).
  • Mejor compactación de las lías.
  • Herramienta de control de los tratamientos físicos (sistema de frío, centrifugación, filtración) y costes de producción.

Presentación

    • Bote 100 g
    • Bote 500 g 

    Características físicas

    Tiene un aspecto de polvo de color  crema.

    Consulta la Ficha Técnica.


    Los precios incluyen IVA.

    Envío 200 MXP a todo México.

    Contamos con descuentos por compras en altos volúmenes al contactarnos por teléfono. 

    Envío gratis en pedidos mayores a 2,500 MXP * Aplican restricciones.

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    Los tiempos de entrega para pedidos especiales suelen ser de 2 a 3 semanas con 50% de anticipo.

    Información Adicional

    Descripción del fabricante:

    Preparación de enzimas pectolíticas purificada y muy concentrada para un desfangado rápido de los mostos blancos y rosados y los vinos tintos de prensa.
    Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro el marco legal vigente para la Enología.
    Producto natural no OGM y sin conservantes,, Conforme al Reglamento (UE) 2019/934 al Food Chemical Codex y al JECFA


    Especificaciones y propiedades enológicas:

    • LAFAZYM® CL es una preparación purificada en actividad cinamoyl-esterasa que permite limitar la formación de los vinilfenoles a partir de los ácidos fenoles libres de las uvas blancas, que alteran la percepción aromática de los vinos (con notas farmaceúticas, de pintura, clavillo…).
    • LAFAZYM® CL hidroliza completamente las pectinas de la uva durante el desfangado.
    • Clarifica y reduce los volúmenes fangos en condiciones extremas (pH bajo, vino muy rico en pectinas, rendimiento elevado, bajas temperaturas de 5 a 10°C).
    • Mejora la compactación de los fangos.
    • Mejora la gestión de los tratamientos físicos (sistema de frío, centrifugación) y por tanto de los costos de producción.

    Condiciones enológicas:

    • LAFAZYM® CL se emplea en el depósito de desfangado, lo antes posible o a la salida de la prensa. En tintos, justo tras el descube.
    • Bentonita: Las enzimas se inactivan de manera irreversible por la bentonita. El tratamiento eventual con bentonita debe siempre efectuarse después de la acción de las enzimas o bien emplear la enzima una vez eliminada la bentonita.
    • SO2 : las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
    • Las preparaciones son generalmente activas a temperaturas de 5 a 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.

    Modo y dosis de empleo:

    La dosis debe ser adaptada en función de la variedad (mosto más o menos difícil de clarificar) y de la turbidez deseada y del estado sanitario de la vendimia.
    0,5 a 2 g/hL para el desfangado de los mostos y la clarificación de mosto de yema.
    2 a 4 g/hL para los vinos tintos de prensa.

    Disolver LAFAZYM® CL en 10 veces su peso en agua, de mosto o vino antes de su incorporación. Una vez diluida, la preparación conservada en fresco puede ser utilizada en las 6-8 horas siguientes.

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