Laffort

Enzimas LAFASE HE GRAND CRU

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Enzimas LAFASE HE GRAND CRU

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Estas enzimas actúan sobre las paredes celulares de la uva y las levaduras durante la fermentación, mejorando la extracción de compuestos como los polisacáridos, los taninos, los aromas y los sabores.

Lafase HE Grand Cru puede mejorar la estructura, el cuerpo y la suavidad del vino, así como aumentar la intensidad y la complejidad aromática y mejorar la estabilidad del color.

Presentación

  • 100 g 
  • 500 g 
  • 5 Kg 

Características físicas

Tiene un aspecto de granulado de un color crema.

Especificaciones y propiedades enológicas

Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas para la elaboración de vinos de guarda estructurados, ricos en materia colorante y en taninos suaves.

  • Permite una fuerte y selectiva extracción de las Rhamnogalacturonasas de tipo 2 (constituyentes del hollejo y de la pulpa), mejorando la estabilidad de la materia colorante y la suavidad de los taninos.
  • Permite una mejor estabilidad de la materia colorante en el tiempo (purificada en antocianasa).
  • Limita la formación de precursores etil-fenoles por una contaminación de Brettanomyces ( purificada en CE).
  • Específico de las maceraciones tradicionales (precedidas o no de una maceración prefermentativa) para la elaboración de vinos de guarda estructurados ricos en materia colorante y en taninos elegantes.

    La cantidad de nitrógeno asimilable necesario se determina en función del grado potencial en alcohol del mosto. Cuanto más rico en azúcares, más nitrógeno asimilable deberemos aportar, así como otros factores de crecimiento para su buen desarrollo fermentativo.

    Consulta la Ficha Técnica.

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    Información Adicional

    Descripción del fabricante:

    Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas en CE y antocianasas para la elaboración de vinos tintos de guarda, ricos
    en materia colorante y en taninos suaves.
    Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la Enología.
    Producto natural no OGM y sin conservantes, Conforme al Reglamento (UE) 2019/934 al Food Chemical Codex y al JECFA.


    Especificaciones y propiedades enológicas:

    • LAFASE® HE GRAND CRU permite la estracción fuerte y selectiva de ramnogalacturonanos de tipo II constituyentes del a piel y de la pulpa), favoreciendo una mejor estabilidad de la materia colorante y redondez de los taninos.
    • La purificación en antocianasas permite obtener una mejor estabilidad de la materia colorante en el tiempo.
    • La purificación en CE limita la formación de precursores etilfenoles durante una eventual contaminación por Brettanomyces.
    • Favorece la clarificación de vinos.
    • Para la elaboración de vinos de guarda estructurados, ricos en materia colorante y en taninos más polimerizados, con volumen y longitud en boca

    Condiciones enológicas:

    • LAFASE® HE GRAND CRU se emplea a partir del encubado (estrujado), incluso durante la fermentación prefermentativa en frío.
    • Bentonita: las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita. Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre, después de que las enzimas hayan actuado, o bien utilizarlas una vez eliminada la bentonita.
    • SO2 : las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
    • Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas entre 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.


    Modo y dosis de empleo:

    La dosis debe ser adaptada en función de los hollejos (más o menos gruesos), de la madurez fenólica y del estado sanitario de la vendimia.
    • Tinto: de 3 a 5 g/100 kg de vendimia
    - Madurez deficiente u hollejos gruesos: 4-5 g/100 kg de vendimia.
    - Madurez óptima u hollejos finos: 3-4 g/100 kg.
    - Vendimias alteradas: 5 g/100 kg (a introducir después del inicio de la fermentación).

    Disolver LAFASE® HE GRAND CRU en 10 veces su peso en agua, de mosto antes de la incorporación. Una vez diluida, la
    preparación conservada en frio puede ser empleada en las 6-8 horas siguientes.

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