Estabilizante Tartárico Crystal Balance – Carboximetilcelulosa (CMC) para Vinos Blancos y Rosados (5 kg) - Perdomini IOC

Crystal Balance de Perdomini IOC es una carboximetilcelulosa sódica (CMC, E446) de alta pureza desarrollada como coadyuvante para la estabilización tartárica del vino. Actúa como coloide protector, interfiriendo en la nucleación y el crecimiento de los cristales de tartrato para reducir el riesgo de formación de depósitos tartáricos después del embotellado. La selección de la CMC busca ofrecer una estabilización eficaz con baja viscosidad y una formación limitada de geles, facilitando su integración en las operaciones de bodega.

Se recomienda especialmente para vinos blancos y espumosos previamente estables desde el punto de vista proteico. Para obtener el mejor desempeño debe utilizarse antes del embotellado y respetarse el protocolo de solubilización, que contempla procedimientos de preparación en agua caliente o acidificada. La disolución en medios de pH bajo puede ayudar a reducir la viscosidad de la solución preparada. No se recomienda su utilización en vinos tratados o que vayan a ser tratados con lisozima.

La dosis habitual indicada para la estabilización tartárica es de 5 a 10 g/hL, con un máximo de 10 g/hL. Crystal Balance es un producto higroscópico y debe conservarse en un lugar seco, protegido de fuentes directas de luz y calor. La presentación verificada es de 5 kg, adecuada para bodegas que buscan incorporar CMC en polvo dentro de su protocolo de preparación previo al embotellado.

Datos técnicos

• Composición: E446 carboximetilcelulosa (CMC).
• Aplicación principal: coadyuvante para la estabilización tartárica de vinos blancos y espumosos.
• Dosis: 5–10 g/hL; máximo indicado por la ficha: 10 g/hL.
• Uso: antes del embotellado, sobre vinos con estabilidad proteica comprobada; seguir el protocolo de solubilización del fabricante.
• Compatibilidad: no recomendado si el vino ha sido o será tratado con lisozima.
• Presentación verificada: saco de 5 kg.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha