AUTOLEES® es un extracto de pared celular de levadura (mannoproteínas) rico en fracción de péptido dulce (patente n° 0452803) y polisacáridos vegetales (goma arábiga). Calificado para la elaboración de productos de consumo humano directo en el ámbito de uso regulado en enología. Proporciona una comprensión detallada de los fenómenos naturales asociados al envejecimiento del vino sobre lías y a la acción coloidal de ciertos polisacáridos en el vino. La composición patentada de AUTOLEES® mejora la suavidad en los vinos (tintos y rosados), permitiendo al enólogo equilibrar delicadamente tanto la acidez como la amargura.

Propiedades enológicas

• Durante la maduración del vino (con o sin lías).
• Durante la preparación del vino antes del embotellado.
• Contribuye a la estabilización del vino al prevenir la precipitación de sales de bitartrato de potasio.

Dosis

• Entre 5 y 30 g/hL (50 - 300 ppm) dependiendo del efecto deseado.

Presentación

• Bolsa de 1 kg.

CONDICIONES ENOLÓGICAS

• AUTOLEES® es 100% soluble. Su acción es inmediata.

• AUTOLEES® puede utilizarse durante la maduración del vino.

• Es necesario un buen manejo de las condiciones de filtración.

De hecho, si AUTOLEES® no aumenta el índice de obstrucción de los vinos bien preparados (IC < 50), a veces puede aparecer una turbidez en vinos cargados (IC > 50) en reacción con otros coloides del vino. En este caso, se recomienda agregar AUTOLEES® antes de la filtración previa al embotellado."

IMPLEMENTACIÓN

La disolución de AUTOLEES® debe realizarse en 5 a 10 veces su volumen en agua. Después de incorporarla, homogeneizar."