Koji Amarillo Japonés para Sake 20 onzas

Este koji amarillo es producido con arroz con un índice de pulido del 70% (el 30% se remueve como harina).

El koji (Aspergillus oryzae) es un hongo que se cultiva en el arroz durante el proceso de elaboración del sake. El koji se cultiva sobre el arroz para descomponer el almidón de este en una fuente de azúcares más fermentables. Luego, la levadura puede utilizar estos azúcares durante la fermentación para producir sake.

El koji amarillo debe utilizarse para la elaboración de sake en una proporción de koji a grano de 1:5 (20%).

El koji en la elaboración de bebidas El koji, un moho único, es el corazón de muchas de las bebidas japonesas más apreciadas, ya que transforma los almidones en los azúcares necesarios para la fermentación. Mientras que tradicionalmente el malteado de cebada logra esto en el whisky, destiladores innovadores están adoptando el koji, particularmente las variedades amarilla y blanca, para desbloquear nuevos perfiles de sabor. En el shochu, se prefieren los koji blanco y negro por su producción de ácido cítrico, lo que garantiza una fermentación limpia y estable, mientras que el koji amarillo aporta un toque de complejidad similar al del sake. Y, por supuesto, el koji amarillo reina en el sake, orquestando la intrincada fermentación paralela que define su carácter.

Este ingrediente ancestral, con sus diversas cepas, ofrece una herramienta extraordinaria para elaborar licores distintivos. Ya sea por la brillante acidez del koji blanco en el shochu, la delicada dulzura del koji amarillo en el sake o la novedosa profundidad que aporta al whisky, el poder transformador del koji es innegable. Al aprovechar las propiedades únicas de las diferentes variedades de koji, los productores están ampliando los límites del sabor, creando bebidas que están arraigadas en la tradición y que son, a la vez, audazmente innovadoras.