Preparación de enzimas pectolíticas purificadas en CE para optimizar el prensado y la extracción de los precursores de
aromas durante la elaboración de vinos blancos o rosados.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la
Enología. Producto natural no OGM y sin conservantes, Conforme al Reglamento (UE) 2019/934, al Food Chemical Codex y al JECFA.

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

• Mejora la clarificación.
• Aumenta los rendimientos en mosto yema y de los primeros prensados.
• Facilita la gestión del prensado:
- Prensado a más bajas presiones y ciclos más cortos.
- Mejora de los prensados.
• Menos trituración de los hollejos y de las pepitas (limita la extracción de compuestos fenólicos, la oxidación de los
mostos y las variaciones de pH).
• Permite realizar una maceración pelicular en pocas horas directamente dentro de la prensa (tiempo de contacto corto).

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN
CONDICIONES ENOLÓGICAS

• LAFAZYM® PRESS se utiliza lo antes posible antes del prensado (directamente sobre las uvas después del estrujado o durante el llenado de la prensa).
• Bentonita: las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita. Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre después de que las enzimas hayan actuado, o bien utilizarlas una vez eliminada la bentonita.
• SO2 : no es sensible a las dosis usuales de SO2
(<300 mg/L) pero se recomienda evitar el contacto directo de las enzimas con las soluciones de sulfuroso.
• Las preparaciones son activas generalmente a una temperatura entre 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.

DOSIS DE EMPLEO

La dosis debe ser adaptada en función de los mostos (más o menos difíciles de clarificar), de la turbidez deseada y del estado sanitario de la vendimia.
Blancos y rosados:
De 2 a 5 g/100 kg de vendimia.

MODO DE EMPLEO

Disolver LAFAZYM® PRESS en 10 veces su peso en agua, mosto o vino. Una vez diluida, la preparación conservada en fresco puede ser utilizada en las 6 a 8 horas siguientes.