Levadura Seca Activa Blastosel Delice – Saccharomyces cerevisiae para Vinos Tintos Afrutados (500 g) - Perdomini IOC

Blastosel Delice de Perdomini IOC es una levadura seca activa de Saccharomyces cerevisiae seleccionada específicamente para la elaboración de vinos tintos de calidad. Su principal característica es la elevada liberación de polisacáridos y mannoproteínas durante la fermentación, cualidad que puede contribuir a desarrollar vinos con mayor volumen, estructura y complejidad, especialmente cuando el objetivo es producir estilos de gama alta con buena evolución posterior.

Desde el punto de vista sensorial, tiene un perfil aromático complejo de carácter especiado. La cepa presenta una buena resistencia al alcohol y un requerimiento de nitrógeno de nivel medio-alto, por lo que conviene considerar el estado nutricional del mosto dentro de la estrategia de fermentación. destaca una baja producción de SO₂, H₂S y acidez volátil, características útiles para mantener un perfil fermentativo limpio y facilitar la expresión del vino.

Blastosel Delice tiene un poder alcoholígeno aproximado de 15.5% v/v y trabaja en un rango óptimo de 18 a 32 °C. La dosis recomendada es de 10 a 30 g/hL, ajustándola a las condiciones de fermentación. Para su preparación, debe rehidratarse en un recipiente sanitizado con al menos 10 volúmenes de agua a unos 40 °C, dejarse reposar 10 minutos, agitar nuevamente y continuar la hidratación otros 10 minutos antes de incorporarla inmediatamente a la masa. No debe rehidratarse directamente en mosto frío ni exceder 30 minutos de hidratación. 

Datos técnicos verificados

• Clasificación: Saccharomyces cerevisiae.
• Aplicación: vinos tintos de calidad, complejos y de alta gama.
• Tolerancia alcohólica: 15.5% v/v.
• Temperatura óptima: 18–32 °C.
• Requerimiento nutricional: medio-alto.
• Dosis: 10–30 g/hL según condiciones.
• Presentación verificada: 500 g.

Fuente oficial

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación oficial: Ver Ficha