Levadura Seca Activa Blastosel Delta – Saccharomyces cerevisiae para Vinos Tintos Complejos (500 g) - Perdomini IOC

Blastosel Delta de Perdomini IOC es una levadura seca activa de Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus seleccionada por su elevada fiabilidad fermentativa en condiciones exigentes. Está especialmente indicada cuando se trabaja con uvas que no se encuentran en condiciones sanitarias perfectas, mostos muy clarificados o procesos en los que la temperatura y otras condiciones tecnológicas no son ideales. Su capacidad para imponerse sobre la flora indígena y su amplio rango de trabajo la convierten en una cepa versátil para el manejo de fermentaciones complejas.

Cuenta con una tolerancia alcohólica de hasta 18% v/v y un rango óptimo de fermentación de 12 a 35 °C, junto con bajos requerimientos nutricionales. También se caracteriza por una baja producción de acidez volátil y acetaldehído, así como una baja liberación de SO₂ y H₂S. En vinos blancos puede favorecer aromas fermentativos delicados y ayudar a mantener el carácter varietal de la uva, incluso en grandes volúmenes o mostos muy limpios.

Además de la fermentación de vinos blancos, Se recomienda Blastosel Delta para segundas fermentaciones, tanto en botella como en autoclave, y para el tratamiento de fermentaciones detenidas. La dosis es de 15 a 25 g/hL en condiciones normales y de 30 a 40 g/hL en casos difíciles o fermentaciones paradas. Para rehidratar, se utilizan al menos 10 volúmenes de agua a unos 40 °C, respetando un tiempo total de hidratación inferior a 30 minutos. Presentación: 500 g al vacío.

Datos técnicos verificados

• Clasificación: Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus.
• Tolerancia alcohólica: hasta 18% v/v.
• Temperatura óptima: 12–35 °C.
• Dosis: 15–25 g/hL normal; 30–40 g/hL en fermentaciones detenidas o casos difíciles.
• Aplicaciones: vinos blancos, segunda fermentación en botella/autoclave y reactivación de fermentaciones.
• Presentación verificada: 500 g al vacío.

Fuente oficial

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación oficial: Ver Ficha