Levadura Seca Activa La Claire C58 – Saccharomyces cerevisiae para Vinos Blancos Aromáticos (500 g) - Perdomini IOC

La Claire C58 de Perdomini IOC es una levadura seca activa de Saccharomyces cerevisiae seleccionada en la región del Mosela por la Estación Experimental de Trier, Alemania. Su perfil enológico está especialmente orientado a la elaboración de vinos tintos de calidad con buena estructura fenólica, donde se busca combinar intensidad de color, cuerpo, suavidad y una expresión frutal que permanezca estable durante la evolución del vino.

Entre sus características más relevantes se encuentra la producción de polisacáridos y glicerina. Se indica que esta cepa favorece vinos con mayor sensación de cuerpo y suavidad, además de una elevada presencia de flavonoides y antocianinas en tintos, contribuyendo a la intensidad y estabilidad del color desde las primeras etapas de maduración. También destaca por la producción de ésteres y beta-fenetil alcohol, asociados a aromas frutales desarrollados y persistentes. Se recomienda especialmente para variedades tintas con alto potencial y estructura fenólica marcada.

C58 presenta un poder alcoholígeno de aproximadamente 16% v/v y un intervalo óptimo de fermentación de 15 a 35 °C. La dosis recomendada es de 10 a 25 g/hL para fermentación y de 30 a 50 g/hL en fermentaciones detenidas o situaciones difíciles. Debe rehidratarse en agua templada, alrededor de 40 °C, siguiendo el protocolo indicado por el fabricante antes de incorporarla al mosto.

Datos técnicos verificados

• Clasificación: Saccharomyces cerevisiae.
• Origen de selección: Mosela, Alemania; Estación Experimental de Trier.
• Aplicación destacada: vinos tintos de calidad con elevada estructura fenólica.
• Poder alcoholígeno: 16% v/v.
• Temperatura óptima: 15–35 °C.
• Dosis: 10–25 g/hL en fermentación; 30–50 g/hL en fermentaciones detenidas o casos difíciles.
• Presentación verificada: 500 g al vacío.

Fuente oficial

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación oficial: Ver Ficha