Levadura Xarom para vino Blanco y Rosado aromático

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Levadura Xarom para vino Blanco y Rosado aromático
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Levadura Saccharomyces Cerevisiae para los vinos rosados y blancos con fuerte intensidad aromática

Especificaciones y propiedades enólogicas

Cepa de levadura enológica procedente del breeding que permite una intensa producción de aromas fermentativos (frutas amarillas, fresa, piña, caramelo inglés…). La vinificación de variedades de uva neutras o aromáticas con ZYMAFLORE® XAROM permite la elaboración de vinos de gran poder aromático que perdura en el tiempo.  

Características fermentativas

  • Muy baja producción de acidez volátil.
  • Alto consumo de nitrógeno.
  • Capacidad genética para preservar el ácido málico durante la FA.
  • Temperatura de fermentación (óptima): 14 - 24°C.

Características aromáticas

Cepa POF(-): no posee actividad cinamato descarboxilasa, responsable de la formación de vinil-fenoles, “enmascaradores” de aromas o responsables de notas pesadas, del tipo “farmacéutico, aguado”.

Presentación

  • Bolsa de 0.5 kg
  • bolsa de 10 kg

Nota: Es posible añadir la levadura a 8 - 13°C, justo después del desfangado ; es imprescindible realizar la aclimatación de la levadura mediante sucesivas aportaciones de mosto. 

Consulta al Ficha Técnica.

Los precios incluyen IVA.

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Información Adicional

Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos con muy alta intensidad aromática.
Levadura Seca Activa Seleccionada (LSAS) no OGM, para uso enológico. Apta para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente en enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.


ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

Cepa procedente del breeding que permite una intensa producción de aromas fermentativos (frutas amarillas, fresa, piña, caramelo inglés…).
La vinificación de variedades de uva neutras o aromáticas con ZYMAFLORE® XAROM permite la elaboración de vinos de gran poder aromático que perdura en el tiempo.


CARACTERÍSTICAS FERMENTATIVAS
• Muy baja producción de acidez volátil.
• Alto consumo de nitrógeno.
• Capacidad genética para preservar el ácido málico durante la FA.
• Temperatura de fermentación (óptima): 14 - 24°C*.

CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS
Perfil aromático muy intenso y claro.
• Cepa POF(-): no posee actividad cinamato descarboxilasa, responsable de la formación de vinil-fenoles, “enmascaradores” de aromas o responsables de notas pesadas, del tipo “farmacéutico, aguado”.

*Es posible añadir la levadura a 8 - 13°C, justo después del desfangado ; es imprescindible realizar la aclimatación de la levadura mediante sucesivas aportaciones de mosto.


PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN

CONDICIONES ENOLÓGICAS

• Sembrar la levadura lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis prescritas para asegurar una buena implantación de la levadura, incluso en el caso de una alta población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la calidad de la rehidratación y la higiene de la bodega también son fundamentales para una correcta implantación.

DOSIS DE EMPLEO
• 20 - 30 g/hL.

MODO DE EMPLEO
• Seguir bien el protocolo de rehidratación de la levadura.
• Evitar las diferencias de temperatura entre el mosto y la levadura en el momento de la inoculación. El tiempo total de la preparación no excederá de 45 minutos.
• En el caso de condiciones especialmente difíciles de fermentación (temperatura muy baja, mosto muy clarificado, TAP muy elevado) y/o para optimizar el rendimiento aromático de la levadura, utilizar SUPERSTART® BLANC o SUPERSTART® ROUGE en el agua de rehidratación.

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