Levadura ZYMAFLORE RB4 para vinos tintos Prime

$ 2,344.10 Venta Ahorrar
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Levadura ZYMAFLORE RB4 para vinos tintos Prime
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IVA Incluido
Tamaño 0.5 kg

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Cepa seleccionada por Sicarex en Beaujolais y verificada por el Institut Français de la Vigne et du Vin para la elaboración de vinos tintos afrutados de estilo primeur, intensos y expresivos en nariz, boca y largo en boca. Particularmente adecuado para Gamay, produciendo vinos intensos y complejos con aromas de frutas rojas.

Características

Levadura para vinos tintos afrutados y elegantes, que revela el aroma varietal de las variedades tipo Pinot Noir. Selección terroir. Afinidad con variedades: Pinot noir, Tempranillo, Gamay, Trepat…

  • Cepa seleccionada en Borgoña
  • Adsorción débil de materia colorante.
  • Muy buena aptitud a revelar los aromas varietales de tipo cereza, kirsch.

Presentación

  • Bolsa de 0.5 Kg 
  • Saco de 10 Kg  

Características fermentativas 

  • Muy buena capacidad para establecer una población.
  • Muy buena cinética de fermentación.
  • Baja producción de acidez volátil y H2S.
  • Favorece un inicio rápido de la fermentación maloláctica.

Dosis

  • 15 - 30 g/hL (150 - 300 ppm).

En el caso de maceración prefermentativa en frío (remojo en frío), se recomienda agregar levadura a razón de 5 g/hL (50 ppm) durante el llenado del tanque, para dominar la flora autóctona, luego completar con 15 a 20 g/hL ( 150 - 200 ppm) al final de la maceración, antes de aumentar la temperatura del mosto.

Ficha Técnica

Protocolo de ReHidratación

 

Los precios incluyen IVA.

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Información Adicional

Descripción del fabricante:

Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos afrutados y elegantes, que revela el aroma
varietal de las variedades tipo Pinot Noir.
Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología.
Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.


Especificaciones y propiedades enológicas:

Cepa seleccionada para la vinificación de variedades tintas de Borgoña (de Super Premium a Ultra Premium). ZYMAFLORE® RB2 ha sido aislada por su capacidad natural de baja adsorción de la materia colorante así como por su aptitud para revelar el aroma varietal del Pinot Noir (cereza, Kirsch).


Características Fermentativas:

• Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
• Amplia tolerancia de temperaturas: 20 - 32°C.
• Bajas necesidades de nitrógeno.
• Baja producción de acidez volátil y de H2S


Características aromáticas:

• Baja adsorción de la materia colorante.
• Fuerte revelación de aromas varietales


Condiciones enológicas:

Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.


Modo y dosis de empleo:

15 - 30 g/hL
En el caso de maceración prefermentativa en frío, se aconseja adicionar 5 g/hL de levadura al encubado, para dominar la flora indígena, y luego completar con 15 a 25 g/hL al final de la maceración, antes de aumentar la temperatura.

• Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
• Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
• En el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado y para minimizar la formación de acidez volátil, utilizar el preparador SUPERSTART® ROUGE en el agua de rehidratación.

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