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Levadura para vinos de gran finura aromática, que revela los aromas de tipo terpenos. Selección terroir. Afinidad con variedades: Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Albariño, Moscatel y variedades terpénicas.
Esta levadura permite utilizar guarda o crianza y conservar las características del vino elegantemente, con floralidad y citricidad.
Especificaciones y propiedades tecnológicas.
Cepa fruto de una selección de terroir. Cepa pof(-), que permite la obtención de vinos con un perfil aromático de gran finura y de gran nitidez. Ideal para los grandes Chardonnay. Presenta también una excelente capacidad de revelación de aromas varietales de tipo terpenos (Muscat, Riesling, Gewürztraminer, etc), gracias a una buena capacidad enzimática específica de estos precursores. Está perfectamente indicada para la elaboración de vinos blancos varietales y elegantes (Super Premium, Ultra Premium).
Caracteriticas fermentativas
- Tolerancia al alcohol: hasta 14,5% vol.
- Intervalo de temperaturas de fermentación: 16-20°C.
- Elevadas necesidades de nitrógeno.
- Baja producción de acidez volátil y de H2 S.
- Baja producción de espuma.
Características aromáticas
Cepa de actividad POF(-): no posee la cinamato descarboxilasa, responsable de la formación de vinilfenoles, «enmascaradores» de aromas o responsables de notas pesadas, de tipo ‘farmacéutico, guache’ (en particular en el caso de vendimias botritizadas).
Presentación
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Bolsa de 0.5 kg
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Bolsa de 10 kg
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